Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

από **Rena** στό Παρ Oct 30, 2009 3:37 pm

Υλικά

2 κιλά αλεύρι Robin Hood
200 γρ. μαγιά νωπή
1 κούπα χλιαρό νερό
½ κιλό ζάχαρη
250 γρ. φυτίνη ή βιτάμ
125 γρ. φρέσκο βούτυρο
1 φακελάκι αλεσμένο μαχλέπι
3 κομματάκια αλεσμένα μαστίχα
½ lt καυτό γάλα
7 αυγά θερμοκρασίας δωματίου
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Αμυγδαλόψιχα

Χρόνος ψησίματος: 20 – 30 λεπτά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα με λίγη ζάχαρη (χωρίς να βράσει). Σε ένα άλλο μπρικάκι ζεσταίνουμε το νερό. Σ’ ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά ώστε να γίνει ένα, ρίχνουμε το αλάτι και αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώσπου το μίγμα να μη γίνει ούτε πολύ αραιό, ούτε πολύ πηχτό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει μεγάλες φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30’.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε ½ κιλό αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα 6 αυγά. Τα ρίχνουμε στη λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε κατόπιν τη μαγιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας αλευρι και το καυτό γάλα σταδιακά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, δουλεύοντας το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

Μόλις αρχίσει να γίνεται ένα μείγμα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο κέντρο της ζύμης το ζεστό βούτυρο και την διπλώνουμε πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνουμε, ώσπου να τελειώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να γίνει ζεστή, απαλή και βουτυράτη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Την σκεπάζουμε πρώτα με λαδόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη κι ύστερα τυλιγουμε με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.

Χωρίς να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 24 μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια και πλέκουμε πλεξίδες. Τις βάζουμε δύο-δύο σε ταψάκια φούρνου, επάνω σε λαδόχαρτο, τις σκεπάζουμε με βαμβακερές πετσέτες της κουζίνας και τις αφήνουμε σε ζεστό υγρό μέρος να διπλασιασθούν σε όγκο, περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε τις επιφάνειες με ένα αυγό αραιωμένο με λίγο νερό και λίγη ζάχαρη και τις πασπαλίζουμε με αμυγδαλόψιχα. Ψήνουμε τα τσουρέκια δύο δύο με τη σειρά που τα πλάσαμε στους 165 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν πρέπει να παραψηθούν, γιατί στεγνώνουν.

Αν θέλουμε μπορούμε να τα πλάσουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου (κρουασάν) και να βάλουμε μερέντα. Μπορούμε ακόμη να τα βάλουμε σε φόρμα του κέικ ή σε ταψί (με την ένωση προς κάτω) και να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία όπως παραπάνω (να τα αφήσουμε να φουσκώσουν πριν τα ψήσουμε).

Tη συνταγή μου την έχει δώσει το μέλος μας Alex

Δείτε εδώ πως δίνουμε το σχήμα στα κρουασάν

από **EfiK** στό Παρ Oct 30, 2009 4:00 pm

Αν τα δουν θα γυαλίσει το μάτι τους....Θα προσπαθήσω να τα κάνω αύριο...για να δούμε...τέλεια και με την μερεντούλα ..αστέρια είναι!!!

από **Rena** στό Παρ Oct 30, 2009 4:03 pm

Καλή επιτυχία, αν τα φτιάξεις Εφάκι! Θαυμάζω το κουράγιο σου πάντως, με τέσσερα παιδιά και βρίσκεις και το χρόνο και το κέφι. Μπράβο Smile

από **EfiK** στό Παρ Oct 30, 2009 4:05 pm

μπα....οταν κοιμούνται γίνονται τα έργα...αλλιώς δεν έχει...

από Ειρήνη στό Παρ Oct 30, 2009 4:06 pm

Μπράβο στον-στην Alex για τη συνταγή και μπράβο στο Ρενάκι μας για την εκτέλεση.

Έφη, όποιος ασχολείται με ζύμες τσουρεκιών τον κοιτάζω με δέος. Η όλη διαδικασία μου φαίνεται ιδιαίτερα πολύπλοκη. Μπράβο και σε σένα.

από **Λίλα** στό Παρ Oct 30, 2009 4:06 pm

Τέλεια Ρενάκι μου και αν τα γεμίσουμε και με σπιτική μερέντα ακόμα καλύτερα!!!

από **EfiK** στό Παρ Oct 30, 2009 4:08 pm

Το μυστικό είναι στο βούτυρο...θέλει δίπλωμα μέχρι να το τραβήξει όλο...εκεί είναι το κόλπο εκτός από τη θερμοκρασία βέβαια...
Μη νομίζεις ότι τα πετυχαίνω τα τσουρέκια πάντα...το παλεύω όμως...τουλάχιστον μου τρώγονται και από εκεί και πέρα ψάχνομαι...χιχιχιχι!

από raymonda στό Παρ Oct 30, 2009 5:59 pm

Ρενάκι για να τα φτιάχνω δε με βλέπω πολύ ζωηρό, αλλά ευχαρίστως θα τα τσάκιζα ένα ένα.

από sofia στό Σαβ Oct 31, 2009 10:23 am

Πολύ όμορφα δείχνουν. Από ότι κατάλαβα δεν έχουν δύσκολη διαδικασία, απλά όπως σε όλα τα τσουρέκια είναι ο χρόνος αναμονής που παίρνει ώρα. Το φρέσκο βούτυρο που λες είναι το γάλακτος?