ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από marytr Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 11:29 am



Αυτή η ζύμη προσφέρεται πιο πολύ για ψωμί, γεμιστά κέικ (με σταφίδα, δαμασκηνά, βερίκοκα κ.α. ή με αλμυρή γέμιση - κυμάς, λαχανικά κλπ.) και γενικώς για μεγάλα σε μέγεθος αρτοσκευάσματα. Αν θέλουμε να φτίαξουμε μικρά αρτοσκευάσματα (π.χ. κουλουράκια, μπισκότα κλπ) αντί για 1/2 ποτήρι σιμιγδάλη για συμπλήρωμα - βάζουμε αλεύρι.
Τα αρτοσκευάσματα από αυτή τη ζύμη είναι συμπαγή, με μικρούς πόρου, εύθρυπτα και πολύ χορταστικά.


ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΖΥΜΙ
200 γρ. νερό
200 γρ. αλεύρι
1κ.γ. ζάχαρη
7 γρ. ξηρή μαγιά ή 25 γρ. φρέσκια

ΖΥΜΗ
1 ποτήρι αλεύρι
½ ποτήρι σιμιγδάλι
2 αυγά
100 γρ. κρέμα γάλακτος
2/3 κ.γ. αλάτι
2-4 κ.γ. ζάχαρι
½ ποτήρι σιμιγδάλι για συμπλήρωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΠΡΟΖΥΜΙ
Σε χλιαρό νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το μίγμα πρέπει να είναι αραιό και «σπυρωτό». Αν το μίγμα βγει λίγο σφιχτό – προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμη. Αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει (σχεδόν θα διπλασιαστεί)

ΖΥΜΗ
Προσθέτουμε στο προζύμι τα 2 αυγά και την κρέμα γάλακτος – ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το ½ ποτήρι σιμιγδάλι και 1 ποτήρι αλεύρι – ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το μισό σιμιγδάλι που κρατήσαμε για συμπλήρωμα και αδειάζουμε πάνω τη ζύμη. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο σιμιγδάλι).Το ζυμάρι μέσα πρέπει να είναι κολλώδες και όχι τόσο στεγνό όπως όταν το φτιάχνουμε μόνο με αλεύρι, διότι αυτά τα υγρά θα απορροφηθούν από το σιμιγδάλι. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα πετάμε την ζύμη από ψηλά πάνω στο τραπέζι κάμποσες φορές. Τέλος σχηματίζουμε μια μπάλα και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει και να αυξηθεί 1,5 φορά. (Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να φουσκώσει 2 φορές).

Ξαναζυμώνουμε την ζύμη και φτιάχνουμε διάφορα σχήματα. Τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε φούρνο στους 220-250° . Τα πρώτα 5-7 λεπτά του ψησίματος δεν ανοίγουμε καθόλου το φούρνο.

marytr
New Member
New Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 12
Registration date : 26/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 11:37 am

Να με δω να πετάω τη ζύμη από ψηλά και δε θέλω τίποτα άλλο Μαίρη μου Smile Δεν κάνω πλάκα δε το έχω κάνει ποτέ λες να μου έρθει καπέλο όταν το δοκιμάσω? Καλού κακού θα βάλω το μικρό να με τραβάει βιντεάκι να γελάσουμε..

Πέρα από τα αστεία πάντως, πρέπει να είναι σούπερ. Θα τη δοκιμάσω και θα φέρω ψωμάκια ζεστά στο γραφείο, δίπλα είμαστε εξάλλου, θα κρατήσουν!

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 12:14 pm

Οχι σαν το ζυμάρι της πίτσας φαντάζομαι Ρένα....απλά από ύψος...θα εννοεί!
Μου έκανε κάτι αυτό...μάλλον θα κάνω την απόπειρα μέσα στο ΣΚ. Wink

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 12:18 pm

Εφάκι από ύψος ή όχι, δεν υπάρχει περίπτωση, αν το κάνω κάμποσες φορές μια θα το φάω κατακέφαλα...καταραμμένο πάρκινσον. Γιατρέ Έφη...έχουμε κάτι καλό για την ασθένεια? Razz

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 12:36 pm

Προς το παρόν ...ουδέν νεώτερον!!!χαχαχαχα!!!! lol!

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Πεμ Μαρ 18, 2010 12:40 pm

Χαχαχχαχαχα καλά λέω εγώ ότι το σύστημα υγείας είναι ελλιπές....

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από marytr Την / Το Παρ Μαρ 19, 2010 12:04 am

Ρένα μου δεν είπα να κάνεις τον Esposito, αλλά έχεις δίκαιο δεν το διατύπωσα σωστά, αφήνουμε τη ζύμη να πέσει από ψηλά πάνω στο τραπέζι (όχι πάνω στο κεφάλι μας)κάμποσες φορές – το κάνουμε αυτό για να απορροφήσει καλύτερα το σιμιγδάλι.
Όσο για τα ψωμάκια σε περιμένουμε με χαρά και κάνουμε όρεξη από τώρα (όλο το team...) και ξέχασα επίσης να πω πως τα αρτοσκευάσματα από τέτοια ζύμη δεν μπαγιατεύουν, κρατάνε πάρα πολλές μέρες και είναι σαν φρέσκα. Φιλάκια πολλά cheers

marytr
New Member
New Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 12
Registration date : 26/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Δημοσίευση από sofia Την / Το Παρ Μαρ 19, 2010 1:37 am

Ωραίο ζυμάρι φαίνεται. Ευχαριστούμε Μαίρη.

sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης