ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 3:34 am



Μια παραδοσιακή συνταγή που την έμαθα από τις γυναίκες των ψαράδων εδώ στην Κοιλάδα.
Μπορεί να γίνει με όλα τα ψάρια αλλά με μπαρμπουνάκια είναι το κάτι άλλο!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπαρμπούνια
αλεύρι σταρένιο
αλάτι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΣΑΛΤΣΑ

4-5 σκελίδες σκόρδο
2 κούπες φρέσκια ντομάτα
2 κουταλιές πελτέ
λίγη ζάχαρη

Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε καλά.

Οι γυναίκες εδώ τα καθαρίζουν στη θάλασσα τα
ψάρια και τα πλένουν με θαλασσινό νερό.

Τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και
μόλις ζεσταθεί τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις
πλευρές.

Τα βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να
απορροφήσει το πολύ λάδι.
Αδειάζουμε το καμμένο λάδι από το τηγάνι και ρίχνουμε
μέσα 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και το σκόρδο καθαρισμένο και
κομμένο σε φετάκια.

Προσέχουμε να μην μας μαυρίσει το σκόρδο και
πικρίσει η σάλτσα και μόλις γυαλίσει, ρίχνουμε μέσα την φρέσκια ντομάτα,
τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και
περιχύνουμε τα ψάρια.

Όπως βλέπετε η σαλτσούλα είναι απλή, δεν
περιέχει πολλά μυρωδικά για να μην σκεπάζει τη γεύση του φρέσκου ψαριού.


Καλή σας όρεξη

Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 3:39 am

Και μόνο η εικόνα με τις γυναίκες στη θάλασσα να καθαρίζουν τα μπαρμπουνάκια με ενθουσιάζει. Τα μπαρμπούνια είναι από τα ελάχιστα ψάρια που τρώω και με αυτή τη σάλτσα νομίζω θα τρελαινόμουν. Στο έχω πει ότι στα ψάρια ειδικά σε εμπιστεύομαι με κλειστά μάτια. Η θαλασσινή πιατέλα σούπερ

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 4:29 am

μπραβο λιλα.και εγω παω στο καικακι και παιρνω ψαρι που το καθαριζουν γυναικες και το πλενουν με θαλασσινο νερο.αλλη γευση και αλλη νοστιμια το σπαρταριστο ψαρι Very Happy

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από sofia Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 4:32 am

Tυχερές σε παράδεισο είσαστε και φρέσκο ψαράκι και θαλασσινός αέρας. Λίλα το φαγάκι σου μοσχοβόλησε ως εδώ.

sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 6:40 am

και οχι μονο και μυρωδιες απο λουλουδια και βοτανα και καλη καρδια kiss

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 9:18 am

Οντως τα μπαρμπουνάκια είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια που έχω φάει κι εγώ...γιατί οι υπόλοιποι που....
Και η παρουσίαση τέλεια! Very Happy

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από nikolas Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 11:50 am

Η αδυναμία μου είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. 4 μέρες στη βδομάδα θα μαγειρέψω κάτι από τα δύο. Μου αρέσει η διαδικασία γιατί είναι παραδοσιακή και τα μπαρμπουνάκια σου γιατί φαίνονται σλουρπ!

nikolas
Supreme Member
Supreme Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 910
Registration date : 31/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 1:02 pm

τα μπαρμπουνια τα κανω στο φουρνο με λαδοριγανη,δεντρολιβανο,λιγη δαφνη και λιγο λευκο κρασι και τα σερβιρω με ωμο λαδολεμονο και μαιντανο επισης και στα καρβουνα με λαδολεμονο ,κρεμμυδακι και μαιντανο που τα αφηνω να τραβηξουν λιγο και ειναι................μουρλια

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από nikolas Την / Το Παρ Ιουν 11, 2010 1:11 pm

Ντινάκι, δε βάζεις όποτε μπορείς και τις δύο συνταγές? Αλλά αναλυτικά αν μπορείς. Πχ σε αυτα της σχάρας (κάρβουνα) πως τα κάνεις? Ανοίγεις και μέσα κρεμμυδι, μαιντανός ή από πανω κλπ...επίσης παιδιά θα ήθελα να ξερω αν κάποιος γνωρίζει να δώσει συμβουλές για ψήσιμο ψαριού στα κάρβουνα-σχάρα-γκριλ, γιατί συνήθως μου στεγνώνει το ψάρι. Ευχαριστώ.

nikolas
Supreme Member
Supreme Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 910
Registration date : 31/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Σαβ Ιουν 12, 2010 4:37 am

nikolas έγραψε:Ντινάκι, δε βάζεις όποτε μπορείς και τις δύο συνταγές? Αλλά αναλυτικά αν μπορείς. Πχ σε αυτα της σχάρας (κάρβουνα) πως τα κάνεις? Ανοίγεις και μέσα κρεμμυδι, μαιντανός ή από πανω κλπ...επίσης παιδιά θα ήθελα να ξερω αν κάποιος γνωρίζει να δώσει συμβουλές για ψήσιμο ψαριού στα κάρβουνα-σχάρα-γκριλ, γιατί συνήθως μου στεγνώνει το ψάρι. Ευχαριστώ.
το ψαρι στα καρβουνα θελει 2 κινησεις.10 λεπτα απο τη μια και 10 απο την αλλη.Αν ειναι μεγαλο του κανεις 2 χαρακιες απο καθε πλευρα.Το βαζεις σε ενα ταψακι με ριγανη αλατι και λαδι και το αφηνεις 15 λεπτα.Αφηνεις τη σχαρα να καψειΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΕΙς ΤΟ ΨΑΡΙ.Απο πανω βαζεις ενα κομματι αλουμινοχαρτογια να μην αφυδατωθει και κοιτας την πλευρα του ψαριου που ειναι στα καρβουνα εαν εχει κανει κρουστα.Παιρνεις ενα πηρουνι και κοιτας εαν αποκολλαται η σαρκα απο το κοκκαλο,εαν ναι το γυριζεις εαν οχι το αφηνεις για λιγο ακομα,γυριζεις και την αλλη πλευρα και ακολουθεις την ιδια διαδικασια.ΒΑΖΕΙΣσε ενα ταψακι λαδολεμονο χτυπημενο στο μουλτι με λιγο μαιντανο απλωνεις απο πανω τα ψαρια και τα ραντιζεις με το ιδιο μιγμα προσθετοντας και ψιλοκομμενο κρεμμυδακι
εαν ειναι σαρδελα τη χαραζεις απο το πλαι κατα μηκος την ανοιγεις και τραβας το κεφαλι μαζι με το κοκκαλο.την αλοιφεις με λιωμενο φρεσκο μαιντανο και κρεμμυδακι και την ξανακλεινεις να παρει το σχημα του ψαριου-μην τρομαζεις ειναι πανευκολο-αλατιζεις και βαζεις σε φορητη σχαρα καλα λαδωμενη και ψηνεις περιπου 10 λεπτα και ακολουθεις την ιδια διαδικασια με το ψαρι.Στο φουρνο τωρα κανεις χαρακιες στο ψαρι το αλατοπιπερωνεις ,ριγανη,λιγο κρεμμυδακι και το βαζεις στο ταψι βαζοντας μεσα σε αυτο λιγο λαδι λεμονι και ασπρο κρασι και το ψηνεις στις αντιστασεις πανω κατω περ,15-20 λεπτα.εαν εχεις οποιαδηποτε απορια με χαρα να τη λυσω.αντε και καλα φαγοποτια Very Happy το ψαρι ειναι καλυτερα να ψηνεται σε φορητες σχαρες για να μην σπασει οταν το γυριζομε dinner dinner grill

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Κυρ Ιουν 13, 2010 9:58 pm

Άλλο ένα κολπάκι για να ξέρουμε οτι το ψάρι είναι έτοιμο, μόλις σκάσει η πέτσα στην ραχοκοκαλιά και φανεί το ψαχνό το βγάζουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και ελάχιστη μουστάρδα!!!!

Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Κυρ Ιουν 13, 2010 11:37 pm

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΛΙΛΑ ΘΑ ΤΟ ΕΧΩ ΥΠΟΨΗ ,ΠΟΛΥ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΟ......ΑΧ DELI ΠΟΣΟ ΜΑΣ ΔΙΕΥΚΟΛΥΝΕΙΣ ΤΗ ΖΩΗ kiss

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Δημοσίευση από Maria B. Την / Το Τρι Ιουν 15, 2010 6:02 am

εγω Λιλάκι όπως καταλαβαίνεις είμαι στην τελευταία εδοχή με το λεμονάκι !!!!! ξέρεις εσύ !!!

ονειρο η παρουσίαση αλλά η πιατέλα σου, σκέτο ποίημα !!!!!

γεια στα χεράκια σου !!!

φιλια πολλά

Maria B.
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 309
Registration date : 07/08/2009

http://www.syntageskardias@blogspot.com

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης