ROUX (ΡΟΥ)

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Elli Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 2:23 am



Το ξέρετε ότι ένας ωραίος τρόπος για να δένουμε τις σάλτσες μας,
εκτός από το διαλυμένο corn flour, είναι το roux;
Δεν είναι τίποτε άλλο από μαγειρευμένο μίγμα βουτύρου και αλευριού, σε ίσα μέρη.

Υλικά
Βούτυρο (ή φυτική μαργαρίνη)
Αλεύρι

Εκτέλεση
Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυρο ή αν θέλουμε και φυτικό λάδι και όταν ζεσταθεί
προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι και το ανακατεύουμε, όπως για την μπεσαμέλ.

Το ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να μη σβολιάσει, να σφίξει και να γίνει σαν ζύμη.
Μην αφήσετε όμως να σκουρύνει πολύ, πρέπει να έχει ξανθό χρώμα.

Επειδή μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και για λευκές σάλτσες,
καλό είναι να είναι ανοιχτόχρωμο.
Για σκούρες σάλτσες, μπορεί να έχει και πιο σκούρο χρώμα.

Το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και το διατηρούμε στο ψυγείο μας.

Για να πυκνώσουμε λοιπόν μια σάλτσα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το roux
(ανάλογα βέβαια, πόσο δεμένη θέλουμε τη σάλτσα) και την σιγοβράζουμε,
ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί καλά το roux και να έχουμε μια ωραία δεμένη σάλτσα.

Ένας άλλος τρόπος και πιο απλός για να φτιάξουμε το roux,
είναι να ζυμώσουμε απλά το βούτυρο με το αλεύρι, κάνοντας μια σφιχτή σχετικά ζύμη
που διατηρούμε πάντα στο ψυγείο.

Βέβαια ο ενδεδειγμένος τρόπος είναι ο πρώτος.
avatar
Elli
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 95
Registration date : 03/09/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 2:58 am

Η μαμά μου συνήθίζει αυτό το τρόπο δεσίματος της σάλτσας. Εγώ για να πω την αλήθεια, τη ψιλοβαριέμαι τη διαδικασία, και ακολουθώ τον εύκολο και γρήγορο δρομο του corn flour.
avatar
Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Elli Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 3:05 am

Δεν θα σε κουράζει Ειρήνη μου
Αν το φτιάξεις μια φορά και το έχεις στο ψυγείο σου θα σε διευκολύνει.
Κι εγώ όταν το πρωτοάκουσα θεωρούσα ότι είναι δουλειά του μπελά Rolling Eyes
Αλλά πίστεψέ με, όταν το έχεις έτοιμο θα σου "λύνει" τα χέρια.
avatar
Elli
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 95
Registration date : 03/09/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 3:57 am

Ήξερα αυτό τον τρόπο δεσίματος αλλά δεν ήξερα ότι διατηρείται στο ψυγείο. Θα το δοκιμάσω. Ευχαριστώ.
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8812
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από anastazie Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 4:41 am

Και γίνεται δηλαδή σαν την μπαλιτσα ζύμης στη φωτο ε? Δε το ήξερα. Μετά διαλύεται εύκολα Έλλη και σε τι ποσότητα το βάζουμε παραπάνω από ένα καρύδι ας πούμε?
avatar
anastazie
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 790
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Elli Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 5:02 am

anastazie έγραψε:Και γίνεται δηλαδή σαν την μπαλιτσα ζύμης στη φωτο ε? Δε το ήξερα. Μετά διαλύεται εύκολα Έλλη και σε τι ποσότητα το βάζουμε παραπάνω από ένα καρύδι ας πούμε?

Η μπαλίτσα της ζύμης anastazie μου που βλέπεις στην φωτογραφία, είναι ήδη κρύα.
Έτσι γίνεται αφού παγώσει και την πλάσεις λίγο πριν την βάλεις ψυγείο.
Βάλτην σε μια μεμβράνη και διατήρησέ την.
Η ποσότητα εξαρτάται από τη ποσότητα της σάλτσας που έχεις να δέσεις και από το
πόσο δεμένη θέλεις τη σάλτσα σου.
Βάλε στην αρχή ένα μπαλάκι στο μέγεθος μιας μεγάλης ελιάς και βλέπεις....
Να ανακατεύεις όμως όσο δένει και σε χαμηλή φωτιά.
Με το "μάτι" το κάνω κι εγώ, ανάλογα με τη σάλτσα και με το πόσο πηχτή την θέλω, είναι θέμα γούστου. Smile

Δες και το βιντεάκι που βρήκα στο YouTube...μετά από το σημείο που δείχνει ότι είναι έτοιμη,
την αφήνεις να παγώσει και την βάζεις στο ψυγείο.


avatar
Elli
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 95
Registration date : 03/09/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Maria B. Την / Το Δευ Σεπ 27, 2010 11:50 pm

καλημέρα, ευχαριστούμε για τις απιστευτες πληροφορίες και το βιντεάκι!!!!

υπέροχα !!


καλημέρα !!!!!!!!!!!! kalimera

Maria B.
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 309
Registration date : 07/08/2009

http://www.syntageskardias@blogspot.com

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από boxeraki Την / Το Τρι Σεπ 28, 2010 2:02 am

Ευχαριστούμε Έλλη. Πολύ κατατοπιστικά και η συνταγή και το βίντεο.

boxeraki
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 176
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από irene Την / Το Τρι Σεπ 28, 2010 2:07 am

Σούπερ κολπάκι... Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο ξέρουμε?

irene
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 496
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από Elli Την / Το Τρι Σεπ 28, 2010 2:32 am

irene έγραψε:Σούπερ κολπάκι... Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο ξέρουμε?

Τυλιγμένη σε μεμβράνη, ώστε να μην ξεραθεί,
μπορεί να διατηρηθεί και 15 ημέρες, ίσως και περισσότερο.
Προσωπικά φτιάχνω μια μικρή ποσότητα και την ανανεώνω.
Ευχαριστώ για τα σχόλιά σας Smile
avatar
Elli
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 95
Registration date : 03/09/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από ΙΩΑΝΝΗΣ Την / Το Σαβ Ιαν 15, 2011 5:17 am

KALISPERA SAS,EGO THA PROTINA APLA NA TO XTIPISETE STO MIKSER,I ANALOGIA INE 1 PROS 1,,KE VEVEA EPITA APO KAPIA EMBIRIA KE SENANTONTAS TO KE STIN ITALIA,I ITALI XRISIMOPIOUN TO NERO POU PROIGOUMENOS EXOUN VRASI TIN PASTA KE TO APOTELESMA GINETE EKSISOU POLI KALO.
avatar
ΙΩΑΝΝΗΣ
Simple Member
Simple Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 25
Τόπος : καλλιθεα
Registration date : 20/05/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ROUX (ΡΟΥ)

Δημοσίευση από KITSOS Την / Το Κυρ Ιαν 16, 2011 6:25 am

Το πόσο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (φυσικά ερμητικά συσκευασμένο ) εξαρτάται από την λιπαρή ουσία που χρησιμοποιούμε.

ΟΛΑ τα βούτυρα και οι μαργαρίνες έχουν ημερομηνία λήξης.

Το βούτυρο έχει την πιο σύντομη. Το αλεύρι έχει και αυτό αλλά έχει μεγάλη διάρκεια.

Οπότε κρατάτε το roux όσο κρατάει το βούτυρο ή η μαργαρίνη.

Απλά κρατήστε την ημερομηνία λήξης ή ακόμα καλύτερα κόψτε το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το μέρος που αναγράφει την ημερομηνία λήξης μαζί με το roux.

Το ίδιο κάνουμε και με προϊόντα που τα μεταφέρουμε από την αρχική τους συσκευασία σε τάπερ ή βάζα συντήρησης πχ Αλεύρι, Ρύζι, ‘Όσπρια κλπ.

Βέβαια έχει τύχει να βρω το χαρτάκι με την ημερομηνία λήξης μέσα στο πιάτο με τις φακές αλλά αυτό είναι λεπτομέρεια.

Απλά επιβεβαιώνω ότι η σύζυγος δεν με ταΐζει ληγμένα!!!

KITSOS
New Member
New Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 13
Registration date : 14/01/2011

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης