Ρολάκια σολομού

από helen Δευ Ιαν 31, 2011 8:35 am

Πικάντικα μα δροσερά ρολάκια σολομού για το ποτό ή το τραπέζι. Ότι καλύτερο για μπουφέ σε γεύση και εμφάνιση.

Για το παντεσπάνι

5 κρόκοι αυγών
5 κ.σ. σπορέλαιο.
4 κ.σ. γάλα.
1 κ.γλ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
5 ασπράδια αυγών

Για τη γέμιση

½ κιλό τυρί κρέμα
2 κ.σ. μουστάρδα
1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κύβους
150 γρ. αγγουράκια τουρσί
1 κ.σ. κάπαρη
300-400 γρ. καπνιστός σολομός

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και χτυπάμε το σπορέλαιο, τα αυγά και το γάλα. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το 1/3 από την μαρέγκα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Βάζουμε το μείγμα αυτό στην μαρέγκα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σε ένα ταψί στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Το στρώνουμε να είναι ομοιόμορφο και Ψήνουμε στους 175 C για 12-15 λεπτά. Έπειτα δυναμώνουμε στους 190 C και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Όταν το βγάλετε από το φούρνο αφήστε το για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και αναποδογυρίζουμε σε ένα καινούργιο κομμάτι λαδόχαρτο. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα απαλά σε ρολό, κλείνοντας μέσα της το παντεσπάνι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κάπαρη, το αγγουράκι, τις πιπεριές και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε τον άνηθο και απλώνουμε το μισό μείγμα μας πάνω στο παντεσπάνι. Προσθέτουμε τις φέτες του σολομού και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Πριν σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο και κοβουμε σε ροδέλες.