Κοντοσούβλι

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από Rena Την / Το Τρι Φεβ 01, 2011 10:28 pm




Υλικά

1500 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια (περίπου 3x5 εκ)
750 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
1 κ.σ. ξερό θυμάρι, τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (προαιρετικά)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

* Προαιρετικά βάζουμε κομμάτια ντομάτας και κρεμμυδιού περασμένα εναλλάξ με το κρέας στη σούβλα.
** Το κρέας μας μπορεί να είναι και ανάμικτο: χοιρινό και αρνί σε ίση αναλογία

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρασί, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα στη λεκάνη τα κομμένα κρεατικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, για να βραχούν καλά με το μείγμα της μαρινάδας. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλο το βράδυ.

Μόλις ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα, βγάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια των κρεατικών, τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Διατηρούμε τη μαρινάδα κατά μέρος. Πρέπει να στεγνώσουν τα κομμάτια, γιατί όταν μπουν στο φούρνο θα μαυρίσουν και θα πικρίσουν.



Για ψήσιμο στο φούρνο

Περνάμε σε καλαμάκια για σουβλάκι το κρέας εναλλάξ με το κρεμμύδι και τη ντομάτα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει ελάχιστο νερό για να κρατάνε υγρασία και να μη στεγνώσουν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου φροντίζοντας να γυρίζουμε το κρέας να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα γυρίζοντας το φούρνο στο γκριλ αλλά με το ταψί μας όχι στην ψηλή αλλά στη μεσαία σκάλα. Αλατίζουμε με χοντρό αλάτι στο τέλος του ψησίματος και σερβίρουμε αφαιρώντας τα καλαμάκια.

Για ψήσιμο σε θράκα

Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα στην ψησταριά. Η μέτρια θράκα έχει ανοιχτό και φωτεινό γκρι χρώμα, χωρίς όμως τις πυρακτωμένες λάμψεις που εμφανίζονται στη δυνατή θράκα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη θράκα. Λαδώνουμε ελαφρώς τη μικρή σούβλα της ψησταριάς, δηλαδή τη σούβλα όπου συνήθως ψήνουμε το κοκορέτσι. Περνάμε στη σούβλα τα κομμάτια χοιρινού και αλατοπιπερώνουμε. Στερεώνουμε τη σούβλα στην πιο ψηλή θέση. Γυρίζουμε το κρέας όπως κάνουν συνήθως όταν σουβλίζουμε ή βάζουμε το μοτεράκι να μας ξεκουράσει.



Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 1½ ώρα, μέχρι να γίνει ρόδινο και τραγανο το κρέας εξωτερικά και ζουμερό, αλλά καλά ψημένο στο εσωτερικό του.
Μόλις περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, μπορούμε να αρχίσουμε να αλείφουμε ελαφρώς το κοντοσούβλι με τη μαρινάδα του. Κάθε φορά που στεγνώνει το κρέας, αλείφουμε ξανά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο περίπου για 1 ώρα και 10 λεπτά, αλείφοντάς το τακτικά με μαρινάδα, και δοκιμάζουμε αν το κρέας έχει ψηθεί ως εξής: Σταματάμε τη σούβλα και με μαχαίρι χαράζουμε ένα κομμάτι κρέατος, μέχρι η λάμα του να φτάσει στο μέταλλο της σούβλας. Αν το κοντοσούβλι είναι έτοιμο, το κρέας θα πρέπει να έχει πάρει ασπριδερή απόχρωση. Αν είναι ακόμη ροζέ ή κόκκινο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά. Η δοκιμή πρέπει να γίνει με γρήγορες κινήσεις, για να μην καεί η πλευρά που έχει ακινητοποιηθεί πάνω από τη θράκα.


Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Τετ Απρ 08, 2015 11:12 am, 2 φορές συνολικά

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από sofia Την / Το Τρι Φεβ 01, 2011 11:09 pm

Αμάν μεζές! Λαχταριστό λαχταριστό. Και φαίνεται κι εύκολο ειδικά αυτό του φούρνου. Σούπερ.

sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Τρι Φεβ 01, 2011 11:18 pm

Ρένα, το βλέπω και έχω ξελιγωθεί! Screen diving κάνω όπου να' ναι!!!! lol!

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Τρι Φεβ 01, 2011 11:46 pm

Αν και δεν είιμαι ένθερμος οπαδός του εδέσματος, οι φωτογραφίες σου Ρενάκι είναι άκρως γαργαλιστικές οπότε τη πηρουνίτσα μου θα τη πάρω.

Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από ntina Την / Το Τετ Φεβ 02, 2011 12:09 am

μόλις φτιάξει ο καιρός η ψησταριά θα αναστενάξει.Μόνο που το βλέπεις σούρχεται να κάνεις ..........βουτια στην ............. Shocked οθόνη

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από helen Την / Το Τετ Φεβ 02, 2011 2:22 am

Κόλασηηηηη. Τέλειο ψήσιμο.

helen
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 728
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κοντοσούβλι

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Τετ Φεβ 02, 2011 5:12 am

Την Πρωτομαγιά που μας πέρασε φτιάξαμε για πρώτη φορά και έγινε τέλειο. Το τυλίξαμε με αλουμινόχαρτο την πρώτη ώρα και ψήθηκε μέχρι μέσα και μετά το ξεσκεπάσαμε να ροδίσει στη θράκα!

Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης