Αλμυροί λουκουμάδες με προσιούτο και τρία τυριά

Υλικά (για 20 κομμάτια):
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1⁄2 κ.γ. τριμμένο ξερό τσίλι
400γρ. ντοματάκια κονσέρβας
6 φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα στη μέση
αλάτι
μαύρο πιπέρι
1 κούπα φρέσκο τυρί ρικότα
1 κούπα χοντροτριμμένα ξερά ψίχουλα ψωμιού
1⁄2 κούπα τριμμένο τυρί πεκορίνο
1⁄3 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα
1 κ.γ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1⁄2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1⁄8 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
3 κρόκοι αυγών
2 ολόκληρα αυγά
110γρ. λεπτές φέτες προσιούτο, ψιλοκομμένες
1⁄4 κούπας αλεύρι
1⁄2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά μέρι να ροδίσει. Ρίξτε μέσα το τσίλι και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 1 λεπτό.

Προσθέστε τις ντομάτες και το βασιλικό και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρουν βράση, γυρίστε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε τη σάλτσα για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αλατοπιπερώστε, γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή.

Σε ένα μπωλ βάλτε μαζί τη ρικότα, τα ψίχουλα ψωμιού, το πεκορίνο, τη μοτσαρέλα, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους και το προσιούτο. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε το μπωλ με διαφανή μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η γέμιση.

Βάλτε, ξεχωριστά, σε τρία πιάτα τα ολόκληρα αυγά χτυπημένα, την τριμμένη φρυγανιά και το αλεύρι. Με τα χέρια σας παίρνετε ποσότητα από το μείγμα τυριού και πλάθετε σε κεφτεδάκια των 3 εκ.. Τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Τα αφήνετε στην άκρη σε ένα δίσκο όπου έχετε στρώσει λαδόκολλα.

Βάλτε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αφήστε να κάψει καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εάν έχετε κατάλληλο θερμόμετρο πρέπει να φθάσει τους 175ºC-180ºC). Παίρνοντας, λίγους λίγους, τους λουκουμάδες τηγανίστε τους για περίπου 3 λεπτά, γυρίζοντάς τους κατά διαστήματα ώστε να ροδίσουν παντού.

Με μια τρυπητή κουτάλα τους μεταφέρετε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Σερβίρετε αμέσως μαζί με τη σάλτσα ντομάτας.

Δεν διάβασα ακόμα τη συνταγή αλλά εκστασιάστηκα με τη φωτογραφία. Κρέμασε το σαγόνι μου που λένε...τι να πω...δύσκολη ώρα

Άτοιμα αυτά τα αλμυρά λουκουμαδάκια... Ότι έχει τυρί με τραβάει σαν μαγνίτης

Κι εμένα το ίδιο. Δώσε μου αλμυρά και ειδικά με τυρί και πάρε μου την ψυχή, ούτε τα γλυκά δε βάζω δίπλα τους σε σύγκριση. Πολύ μου άρεσε η συνταγή σου!!!

Ρένα μου, να γιάσει το στόμα σου!
Κι εγώ τα ίδια. Υπάρχουν βέβαια γλυκά που μου αρέσουν, αλλά δεν ψάχνομαι για να τα φάω. Εάν τύχει και εάν μου το κεράσουν και εάν και εάν... τότε θα το φάω το γλυκό. Στο σπίτι δεν φτιάχνω πολύ συχνά και γι' αυτό ίσως δεν είμαι και τόσο εξοικειωμένη με τη ζαχαροπλαστική όσο με τη μαγειρική. Και όσον αφορά τα τυριά, τι να λέμε... Το μόνο πρόβλημα με συνταγές σαν αυτή είναι όλη αυτή η φασαρία του παναρίσματος και του τηγανίσματος....

Αχ μαζί σου κι εγώ, στα τυράκια λέμε ΝΑΙ!!!!! Άσε που είδα και την καροτοσαλάτα σου τώρα στο blog και πέθανα χαχαχχαχαα (Ναι και στις σαλάτες!)

Εδώ είμαι λίγο ιδιότροπη.... Καλές οι σαλάτες, αλλά τι είδος είναι, εάν είναι ωμή ή μαγειρεμένη.... και άστα να πάνε

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ....πάει απόψε από τα πατώματα θα μας μαζεύουν...χαχαχ!!!

Yπέροχοοοο

Γιάμι. Μου αάρεσει ο συνδυασμός των τυριών που έχειες βάλει.
Είναι λίγο μπελαλίδικα βέβαια και έχουν το μειονέκτημα ότι πρέπει να φαγωθούν αμέσως.

Υπέροχα και δείχνουν τόσο τραγανά απέξω. Δυστυχώς όμως δε με βλέπω να το καταφέρνω.....

τι όνειρο είναι αυτό βρε παιδιά ???? πω πω να είχα λίγους !!!!!!!

συγχαρητήρια !!

Πραγματικά υπέροχοι....ξελιγώθηκα!!!

Καλημέρα σε όλους, sorry που δεν απάντησα νωρίτερα στις διάφορες παρατηρήσεις αλλά εχθές ήταν μια μέρα δύσκολη.
Ειρήνη, αυτό έλεγα κι εγώ παραπάνω, ότι τέτοιου είδους μεζέδες έχουν λίγη φασαρία να ετοιμασθούν λόγω παναρίσματος και τηγανίσματος. Πρέπει να έχεις λίγο χρόνο για να ασχοληθείς και βεβαίως να φαγωθούν μόλις ετοιμασθούν