Παστίτσιο

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Παστίτσιο

Δημοσίευση από Rena Την / Το Τρι Απρ 28, 2009 11:28 am



Υλικά

500 γρ. μακαρόνια χοντρά ή ριγκατόνι
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουτί κονκασέ ή χυμό τομάτας
½κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κούπα γραβιέρα τριμμένη
2 κύβοι βοδινού
πιπέρι, λίγη ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για την μπεσαμέλ

2 λίτρα γάλα
6 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι & 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
αλάτι, μπαχάρι σκόνη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 αυγά
Επιπλέον
½ κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη
λίγη τριμμένη φρυγανιά




Εκτέλεση


Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τους κύβους και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει, να τραβήξει τα ζουμιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και βγάζουμε 3 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο. Τα σουρώνουμε. Σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένο με φρυγανιά στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά, πασπαλίζουμε με τυρί και στρώνουμε τα άλλα μισά μακαρόνια. Πασπαλίζουμε ξανά με τυρί. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς, να καβουρντιστούν. Προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε να έχουμε μια απαλή κρεμώδη υφή. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα.  Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγό και το υπόλοιπο τυρί. (Κρατάμε λίγο για το τελικό φινίρισμα). Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με κομματάκια βούτυρου και με το τυρί που κρατήσαμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (40-50 λεπτά περίπου).



Στα μπαχαρικά δε δίνω ποσότητες. Αυτές είναι ανάλογες με τα γούστα σας. Σε γενικές γραμμές όμως η ποσότητα τους είναι περίπου μία πρέζα. Ξέρετε τώρα όπως όταν πιάνουμε αλατάκι με τα 3 μας δακτυλάκια και το σκορπίζουμε πασπαλιστά. Λυπάμαι δε μπορώ να πω κάτι παραπάνω μαγειρεύω με το μάτι και την όσφρηση.

Tips: Για να μη μας σβολιάσει η μπεσαμέλ ανακατεύουμε με το σύρμα για τα αυγά. Σε περίπτωση που σβολιάσει αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι.



Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Τετ Ιουλ 01, 2015 11:30 pm, 7 φορές συνολικά
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από ???????? Την / Το Τρι Απρ 28, 2009 12:05 pm

Αγαπημένο φαγάκι Ρένα μου!
Κάποτε, για να το τρώνε τα μικρούλια πιο άνετα, το έφτιαξα με κοφτό μακαρονάκι και μας άρεσε πολύ, τόσο ώστε το καθιέρωσα!
Επίσης μας αρέσει πολύ με φέτα στη γέμιση!
Γεια στα χέρια σου κοριτσάκι! flower

????????
Επισκέπτης


Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από ???????? Την / Το Τρι Απρ 28, 2009 10:33 pm

Μπράβο Ρένα. Φαίνεται νοστιμότατο. cheers

Και εγώ σαν την Βάνα το φτιάχνω με κοντά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες). Γίνεται πολύ ωραίο και έτσι. Σιμιγδάλι δεν χρησιμοποιώ στην μπεσαμέλ, την φτιάχνω με αλεύρι και για να συντομεύω την διαδικασία έχω από πριν ζεσταμένο πολύ καλά το γάλα ώστε να πήξει μια ώρα αρχήτερα και να μην πιάνεται το χέρι μου στο ανακάτεμα. Αυγά δεν βάζω, μου αρέσει καλύτερα η υφή της και η γεύση της χωρίς.

Καιρό έχω να το φτιάξω, θα το βάλω στο πρόγραμμα. :pigging

????????
Επισκέπτης


Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από ???????? Την / Το Τρι Απρ 28, 2009 11:12 pm

Κι εγώ στην αρχή μονο αλευρι εβαζα αλλα δοκιμαζοντας αναμεικτο με σιμιγδάλι μου αρεσε το σπυρωτό αποτέλεσμα που βγαίνει.

????????
Επισκέπτης


Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από ???????? Την / Το Τετ Απρ 29, 2009 2:09 am

Εχθες τους είχα φτιάξει παστιτσάκι!!
Υπάρχει κάποιος που δεν του αρέσει αυτό το φαγάκι??
Μιααααμμμ!!!

????????
Επισκέπτης


Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από aspa Την / Το Σαβ Μαϊος 22, 2010 6:44 am

Θα το φτιάξω κι'εγώ με κοφτό μακαρονάκι. Καλησπέρα Ρένα μου. Πές μου τον κυμά τον κάνεις ζουμερό λίγο παραπάνω ή χωρίς καθόλου ζουμί ?

aspa
Simple Member
Simple Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 34
Registration date : 16/03/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από Rena Την / Το Σαβ Μαϊος 22, 2010 9:17 am

Άσπα αφήνω τον κιμά να τραβήξει το ζουμί (σχεδόν καθόλου ζουμί) γιατί με το ψήσιμο μετά βγάζει υγρά και λασπώνει.
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από ntina Την / Το Κυρ Μαϊος 23, 2010 12:06 am

μπραβο ρενα,υπεροχο. present
avatar
ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Παστίτσιο

Δημοσίευση από aspa Την / Το Δευ Μαϊος 24, 2010 10:01 pm

o.k ευχαριστώ.

aspa
Simple Member
Simple Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 34
Registration date : 16/03/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης