Μαγειρίτσα Νο 2

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Μαγειρίτσα Νο 2

Δημοσίευση από Rena Την / Το Σαβ Απρ 23, 2011 5:34 am



   Μετά την νηστεία, η συνταγή της γαστρονομικής τεχνικής περιλαμβάνει απαραιτήτως σούπα.

   Ελαφριά, «θεωρητικώς», πλην όμως στην
   παραδοσιακή κουζίνα του μεγαλύτερου μέρους της ελληνικής επικράτειας η
   παρασκευή της γίνεται με κομματάκια από αρνίσια εντόσθια. Η εξαίρεση γίνεται
   στην Μάνη και σε μερικές άλλες περιοχές, όπου η Μαγειρίτσα περιέχει μόνο  
   χορταρικά.


   Συνήθως παρασκευάζεται με εντόσθια
   αρνιού, αλλά και με χορταρικά ανάμεικτα. σε μικρότερη όμως αναλογία.

   
   Τα εντόσθια, κατά κανόνα προέρχονται
   από αρνάκι νεαρής ηλικίας. Είναι κομματάκια ψιλοκομμένα από έντερα, συκώτι,
   καρδιά, πνευμόνι, και ενώ παλαιότερα μέσα σε όλα αυτά υπήρχε και σπλήνα τώρα
   απαγορεύεται ρητά.




Υλικά


1-2 μαρούλια
6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθος
4 κ.σ. βούτυρο
1/2 κούπα του τσαγιού ρύζι
1 συκωταριά (μαζί με τα γλυκάδια και το πνευμόνι)
αρνίσια εντεράκια περίπου 1/2 κιλό
3 αυγά
2-3 λεμόνια
αλατοπίπερο



Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια, είτε γυρίζοντας τα ανάποδα με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος είτε βάζοντας την άκρη τους στο στόμιο της βρύσης για να περνάει το νερό άφθονο στο εσωτερικό τους. (Πιάνουμε τη μία άκρη από το έντερο και με τα δάχτυλα τραβάμε το στόμιο
να ανοίξει και το βάζουμε κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε μπόλικο νερό και
πιέζοντάς το προς τα κάτω -θα φουσκώσει σαν μπαλονάκι- περνάμε το νερό
μέσα από το έντερο, σπρώχνοντάς το προς την άλλη άκρη, να καθαρίσει.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι το νερό που θα
βγαίνει από την άλλη άκρη να είναι καθαρό. Τα βάζουμε σε λίγο νερό με αλάτι και λεμόνι για να ασπρίσουν και τα τρίβουμε.

Στο μεταξύ ζεματάμε με καυτό νερό τη συκωταριά και την κόβουμε σε κομματάκια. Ξεπλένουμε τα εντεράκια με πολλά νερά, τα ζεματάμε κι αυτά και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τα μαρούλια ψιλοκομμένα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη συκωταριά με εντεράκια και τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Όταν σωταριστούν ρίχνουμε 6-8 κούπες του τσαγιού νερό ή ζωμό κρέατος και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν κοντεύουν να γίνουν, μετά από περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά. Τα χτυπάμε με αυγοδάρτη, μέχρι να
ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού,
ανακατεύουμε και μετά παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο-λίγο από το ζωμό της
μαγειρίτσας και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύουμε.
Προσοχή, δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, για να μην κόψει το αυγολέμονο.  




Αν θέλουμε πιο πηχτή τη μαγειρίτσα μας προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλαουρ διαλυμένο σε παγωμένο νερό.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί!
Ταιριάζει ένα  Sauvignon blanc περασμένο από βαρέλι ή ένα χαρμάνι με Sauvignon blanc και κάποια ελληνική ποικιλία, όπως Ρομπόλα ή Ασύρτικο.

Καλή Ανάσταση!


Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Τρι Απρ 21, 2015 1:42 am, 4 φορές συνολικά

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Μαγειρίτσα Νο 2

Δημοσίευση από ΝΤΑΙΖΗ Την / Το Σαβ Απρ 23, 2011 8:38 am

Εμείς δε βάζουμε το συκώτι ,γιατί λίγο πικρίζει. Το κρατάω και το τηγανίζω για συνοδευτικό σε όσους δεν τρώνε τη μαγειρίτσα. Και του χρόνου ναμαστε καλά .

ΝΤΑΙΖΗ
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 528
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 16/04/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Μαγειρίτσα Νο 2

Δημοσίευση από helen Την / Το Δευ Απρ 25, 2011 10:30 am

Πολύ ωραία συνταγή. Πρόλαβα και την είδα πριν φτιάξω τη δική μας φέτος. Εμείς δε βάζουμε τα εντεράκια συνήθως αλλά μόνο τη συκωταριά. Ήθελα όμως να δοκιμάσω κι έτσι. Κράτησα λοιπόν μια χεριά εντεράκια, είχα πάρει μπόλικα για κοκορέτσι και τη δοκίμασα με τη συνταγή σου. Α να πω ότι εγώ συνήθως εβαζα μόνο το κρεμμυδάκι με τον άνιθο χωρίς το μαρούλι. Μας άρεσε πάρα πολύ. Νομίζω θα την υιοθετήσω.
Νταίζη εμείς βάζουμε συκωταριά απαραιτήτως στη μαγειρίτσα, μάλιστα παίρνω πάντα δύο για να κάνω και τηγανητή για το μεζέ μας. Εσύ πως τη φτιάχνεις? Εννοείς μόνο γλυκάδια κι έντερα χωρίς το συκώτι?

helen
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 728
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης