Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από helen Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 3:55 am



Υλικά

Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
1-2 λεμόνια κονφί (πάντα τη φλούδα)
Κόλιανδρος
Πλατύφυλλος βασιλικός
Πιπέρι καγιέν
Πάπρικα
Λίγο κίμινο

Για τα λεμόνια confit

Ενα αποστειρωμένο βάζο

Μπόλικο θαλασσινό αλάτι

λεμόνια

Dressing

Ψιλοκόβουμε πολύ τη φλούδα του λεμονιού κονφί, τα φύλλα του κόλιανδρου και του βασιλικού.

Χτυπάμε με το πιρούνι το λαδολέμονο και προσθέτουμε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.




Λεμόνια
confit

Χαράζουμε τα λεμόνια στα τέσσερα καθέτως σε όλο το μήκος τους. Αφήνουμε μόνο ένα εκατοστό στο ένα άκρο άκοπο για να συγκρατούνται ενωμένα.

Γεμίζουμε τα λεμόνια με πολύ αλάτι και τα τοποθετούμε στο βάζο.

Κάθε στρώμα λεμονιών το σκεπάζουμε με αλάτι.

Οταν το βάζο γεμίσει, συμπληρώνουμε χυμό λεμονιού τόσο όσο να καλύπτει όλα τα λεμόνια και το αλάτι ως πάνω, γιατί αλλιώς θα χαλάσουν.

Σφραγίζουμε το βάζο και αποθηκεύουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Οταν τα χρειαστούμε, βγάζουμε τα λεμόνια από το βάζο, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αδειάζουμε και πετάμε όλη τη σάρκα και κόβουμε την φλούδα όπως μας χρειάζεται ανάλογα με τη χρήση : julienne (σε μακρόστενες λωρίδες) για γαρνίρισμα σε ψάρι, σαλάτες, σούπες ή brunoise (σε πολύ λεπτοκομμένο ζάρι) για dressing.

helen
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 728
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 10:02 am

Υπέροχα έκανες που το έβαλες αυτό γιατί κάπου είχα δει πως γίνονται και έχασα τη σημείωση....έκτοτε δεν ξαναανταμωθήκαμε εγώ και εκείνο..χαχαχα! Πεντανόστιμο πρέπει να είναι το ψαράκι! Very Happy

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 10:40 am

Ωραίο πρέπει να είναι αυτό. Θέλω πολύ να το δοκιμάσω. Το μόνο μου θέμα είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν έχω την υπομονή να περιμένω κάτι που θέλει το χρόνο του.

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης