ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ

Αυτή η πιτούλα είναι απίστευτη!!!!


Την είχα στο μυαλό μου εδώ και καιρό και ήθελα να τη σκαρώσω μόλις έπεφτε λίγο η τιμή της αγκινάρας αλλά τελικά δεν άντεξα και την έκανα με κατεψυγμένες.....Λύσσαξα αλλά την έκανα...


Σου σπάει τη μύτη από το άρωμα και η γέμιση τρώγεται ανετότατα και σαν ριζότο.




Υλικά


20 αγκινάρες σε μεγάλους κύβους (όχι μικρά κομμάτια)


1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όχι στο μούλτι)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες
1 φλ. αρακάς (προαιρετικά)
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο μάραθος ψιλοκομμένος
1 φλ. ρύζι καρολίνα
1 κ. σ. πελτές ντομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


Για το φύλλο


500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. περίπου
1 πρέζα αλάτι
1 σφηνάκι τσίπουρο ή ρακή
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό (οχι όλο μαζί)




Εκτέλεση


Σε κατσαρόλα σωτάρω στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτω τον αρακά και τις αγκινάρες, ρίχνω τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνω και σωτάρω για λίγο. Προσθέτω 1 ποτήρι νερό μόνο και ρίχνω το ρύζι. Το ανακατεύω και αυτό με προσοχή μαζί με τα υπόλοιπα, προσθέτω τον πελτέ και με κλεισμένο το καπάκι αφήνω να σιγοβράσει πολύ χαμηλά, ίσα-ίσα για να πιει το ρύζι τα υγρά όλα, περίπου 15 λεπτά.




Αποσύρω από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι για να το ρίξουμε στο λαδωμένο ταψί.







Ανοίγουμε το φύλλο (χονδρό).


Ολα τα υλικά του φύλλου σε ένα μπωλ, τελευταίο προσθέτουμε το νεράκι, μπορεί να μη το σηκώσει όλο ή μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον αλεύρι, εξαρτάται.


Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα και χωρίζουμε σε δύο μπάλες.


Ανοίγουμε (καλύτερα με νισεστέ) ή με αλευράκι ένα φύλλο για κάτω και ένα για πάνω....Μέχρι εκεί πάω εγώ και το φύλλο....παραπέρα δεν.....χαχχααχαχ!!!


Στρώνουμε το κάτω φύλλο, ρίχνουμε όλη τη γέμιση που στο μεταξύ έχει κρυώσει λίγο και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο.


Λαδώνουμε ελαφρά από πάνω και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο. Κάπου στη μέση, ανοίγω το φούρνο και ραντίζω λίγο με νεράκι για να μην βγει ξερό τελείως.


Συνεχίζω το ψήσιμο, συνολικά για 50 λεπτά ελέγχοντας να μην μας αρπάξει.





Καλή όρεξη!

Πρώτη φορά την ακούω αλλά φαίνεται λαχταριστή. Ειδικά το φύλλο σου όνειρο θα κάνει ωραία αντίθεση το κρατσανιστό του φύλλου με το μαλακό της γέμισης.

Α να ρωτήσω, το φύλλο δε το κόβεις πριν ψήσεις, μετά το κόβεις?

Ωραία, μοιραία και νηστίσιμη η αγκιναρόπιτα. Δηλαδή τέλεια!

Πρέπει να είναι τοσο υπέροχη όσο φαίνεται και νομίζω αν έβαζες και παραπάνω φυλλαράκι θα ήταν φοβερή.

Σεβαστή, δεν θέλει παραπάνω φύλλα, ένα πάνω και ένα κάτω χονδρά. Τίποτα άλλο. Χάνει νομίζω αλλιώς. Γενικά αυτές οι κεφαλονίτικες πιτούλες επειδή έχουν βαριά γέμιση δεν είναι για πολλά.

Ειρήνη, πράγματι τώρα με τη νηστεία είναι ότι πρέπει. Αλλοι βάζουν μέσα στη γέμιση και μία χούφτα κουκιά, εμείς δεν τα τρώμε και δεν τα έβαλα.

Σοφία δεν το έκοψα πριν, αφησα να σταθεί λίγο όταν βγήκε και επειδή ήταν μαλακό και όχι ξεροψημένο το φύλλο (το είχα ραντίσει με νερό στα μισά) κόπηκε ωραιότατα.

Οποιος τρώει την αγκινάρα, πιστεύω δεν θα μείνει ασυγκίνητος. Επίσης δεν έχει και λιπαρά έτσι?? Ούτε αβγά, ούτε τίποτα μέσα.

Το ταψί ήταν το μεγάλο του φούρνου για αυτές τις ποσότητες. Υπολογίστε αναλόγως την ποσότητα.

Χθες έκοψα τις πρώτες 3 αγκινάρες, μόλις μαζέψω μπόλικες θα τη φτιάξβ οπωσδήποτε!

Με φρέσκιες θα είναι σκάλες ανώτερη!!! Και θα έχει πιο έντονο άρωμα..πεθαίνω λέμε!! Καλημέρα Λιλάκο!