Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Τετ Μαρ 13, 2013 2:02 am



Υλικά


Για ½ κιλό ζύμη

250 γρ. αλεύρι, κατά προτίμηση μαλακό
1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου (προαιρετικά), χτυπημένοι στο γουδί
125 γρ. φρέσκο βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό, χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο +
1 ασπράδι επιπλέον
½ φλιτζάνι φρέσκο γάλα
1½ φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα




Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον κοπανισμένο γλυκάνισο (αν το χρησιμοποιήσουμε).

Χτυπάμε με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο βούτυρο. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα, χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι να φτιάξουμε ένα ενιαίο μείγμα.

Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι από το τυρί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να απλωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα. Η ζύμη που θα φτιάξουμε πρέπει να γίνει σχετικά σφικτή και να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει και να πλάθεται εύκολα.

Απλώνουμε το υπόλοιπο τυρί σε μια μεγάλη πιατέλα. Χτυπάμε πολύ ελαφρά τα 2 ασπράδια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους
180°C. Στρώνουμε με λαδόκολλες δύο λαμαρίνες φούρνου.

Βγάζουμε από το ψυγείο το ζύμη και κόβουμε κομμάτια με μέγεθος καρυδιού. Πλάθουμε το καθένα με τις παλάμες μας σε μπαστουνάκια . Βουτάμε το μπαστουνάκι πρώτα στο αυγό και μετά το τυλίγουμε στο τυρί. Το βάζουμε στη λαμαρίνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε τα μπατόν σαλέ για 30 λεπτά το πολύ, μέχρι που το τυρί της επικάλυψης μόλις που να ροδίσει –προσοχή! Όχι να σκουρύνει γιατί θα πικρίσει.

Βγάζουμε τις λαμαρίνες από το φούρνο και αφήνουμε τα μπατόν σαλέ να κρυώσουν καλά. Μετά, προθερμαίνουμε το φούρνο ξανά αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, στους 130 - 140°C.

Ξαναβάζουμε τις λαμαρίνες στο φούρνο και ψήνουμε τα μπατόν σαλέ για 30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο ψήσιμο είναι που θα τους δώσει ένα τέλειο χρυσαφένιο χρώμα αλλά κυρίως θα τα στεγνώσει από την περιττή υγρασία, ώστε να παραμείνουν τραγανά και φρέσκα για πολύ καιρό, κλεισμένα σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο.

H συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου.


Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Δευ Σεπ 01, 2014 12:20 am, 1 φορά

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Δημοσίευση από antigoni Την / Το Τετ Μαρ 13, 2013 12:54 pm

To διπλοφούρνισμα δίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Μπράβο γιατί τον έχει τον κόπο του. Οι φωτογραφίες σου πολύ καλές, τα λαχταράς να δοκιμάσεις.

antigoni
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 161
Registration date : 05/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Τετ Μαρ 13, 2013 10:16 pm

Τέλεια είναι Ρένα αι πολύ διαφορετικά από τα συνηθισμένα!!!! hearts

Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Παρ Μαρ 15, 2013 1:53 am

Υπέροχα φαινονται. Τραγανά και κριτσανιστά. Σίγουρα θα καταναλώνονται 10-10 σαν τα στραγάλια.


Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Διπλοφουρνιστά Μπατόν σαλέ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Παρ Μαρ 15, 2013 8:47 am

ΜΕΧΡΙ ΕΔΩ ΜΥΡΙΣΕ ΤΟ ΤΥΡΑΚΙ .ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΑ ΦΑΙΝΟΝΤΑΙ

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης