Τσουρέκια χωρίς ζάχαρη στον αρτοπαρασκευαστή με αλεύρι ολικής άλεσης

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Τσουρέκια χωρίς ζάχαρη στον αρτοπαρασκευαστή με αλεύρι ολικής άλεσης

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Απρ 14, 2014 9:45 am



Θυμάστε τα τρυφερά τσουρέκια του αρτοπαρασκευαστή? Τα δοκίμασα με αλεύρι ολικής άλεσης και σακχαρίνη Natreen ως γλυκαντική ουσία. (Mετά από πολλές δοκιμές η μόνη που δεν αφήνει στυφή γεύση και επίγευση).  Ήταν η πρώτη δοκιμή που έκανα και βγήκαν λίγο άγλυκα, παρόλα αυτά αρκετά τρυφερά- όσο επιτρέπει η χρήση αλευριού ολικής άλεσης. Την επόμενη δόση την έκανα με αλεύρι 50% ολικής και 50% με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αύξησα το γλυκαντικό σε 50 γρ. παραπάνω. Για τη μέτρηση χρησιμοποιήστε δοσομετρική κούπα κι όχι ζυγαριά γιατί αυτή η ζάχαρη είναι πιο ελαφριά από την κανονική.Υπέροχα! Εύκολα και ξεκούραστα! Αρωματικά, αφράτα, με ίνες και με γεύση όνειρο σε σημείο να μην πιστεύεις ότι δεν έχουν ζάχαρη. Η αρχική συνταγή εδώ Τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή




Υλικά

125 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι γάλα light 2% (200ml)
250 γρ. σακχαρίνη Natreen-Για τη μέτρηση χρησιμοποιήστε δοσομετρική κούπα κι όχι ζυγαριά γιατί αυτή η ζάχαρη είναι πιο ελαφριά από την κανονική.
1 κ.γλ.μαστίχα
1 κ.γλ. μαχλέπι
1/2 κ. γλ. κακουλέ (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. αλάτι (ή υποκατάστατο αλατιού-περιέχει λιγότερο κάλλιο)
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
3 αυγά
325 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 αυγό για άλειμμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με το βούτυρο να λιώσει και το ρίχνουμε στον αρτοπαρασκευαστή. Προσθέτουμε τη μαστίχα που την έχουμε κοπανίσει στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη από τη ζάχαρη. Και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, μαγιά, αυγά, μαχλέπι. (Με τη σειρά που αναγράφονται για να μην έρθει το αλάτι απευθείας σε επαφή με τη μαγιά)

Ρυθμίζουμε τον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα για ζύμωμα και φούσκωμα.  Αυτό το πρόγραμμα έχει διάρκεια μιάμιση ώρα.
Όταν τελειώσει αφήνουμε τη ζυμή για μισή ώρα μέσα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή για να συνεχίσει να φουσκώνει.



Στη συνέχεια λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε τα τσουρέκια μας στο σχήμα που επιθυμούμε.  

 Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα
αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος 1 ώρα ακόμη. Συνήθως προθερμαίνω το φούρνο στους 50 βαθμούς βάζω μέσα ένα φλιτζάνι με νερό και τις λαμαρίνες με τα τσουρέκια στο φούρνο. Φουσκώνουν μια χαρά και δεν ταλαιπωρούνται ενώ το φλιτζάνι με το νερό κρατά μια υγρασία που δε τα αφήνει να  ξεραθούν.

Όταν φουσκώσουν, τα αλείφουμε με το αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ, ή μαυροκούκι ή σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς περίπου 20
με 25 λεπτά να ροδοκοκκινήσουν καλά.


Αν δεν καταναλωθούν άμεσα τα κλείνουμε σε σακούλα για να μην ξεραθούν. Διατηρούνται δοκιμασμένα το λιγότερο έως δέκα ημέρες εξακολουθώντας να είναι το ίδιο αφράτα σαν την πρώτη μέρα.

Με τη δόση αυτή βγαίνουν τρία μεγάλα τσουρέκια ή ένα μεγάλο και 5 μικρά (ατομικά).

Το βούτυρο απαραιτήτως να είναι λιωμένο. Αν το βάλετε χωρίς να είναι λιωμένο ακόμη κι αν είναι soft και το προσθέσετε σε κομματάκια δε θα έχετε καλό αποτέλεσμα.


Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης