Τσουρεκάκια

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από Αsteri Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 4:02 am




Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (και ίσως λίιιγο παραπάνω, το βλέπεις με το
μάτι) για τσουρέκια (ή για όλες τις χρήσεις)
3 φακελάκια μαγιά ξηρή (ή 90γρ νωπής)
250 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό
1 κουτ. γλ. μαχλέπι (κοπανισμένο)
1 κουτ. γλ. μαστίχα (κοπανισμένη)
ξύσμα από μεγάλο πορτοκάλι
200 γρ. βούτυρο (βιτάμ - σε θερμοκρασία δωματίου)
5 αυγά
1 κρόκο αυγού (για την επικάλυψη)
200 ή 300 γρ. ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά τα θέλετε)



Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα μπωλάκι από το αλεύρι τα 200 γρ. με τα 250 γρ. του γάλακτος και τα 3 φακελάκια ξηρής μαγιάς.
Κάνεις έναν πυκτό χυλό τον σκεπάζεις και τον αφήνεις για 20 λεπτάκια, να ανέβει.
Εν τω μεταξύ σε λεκανίτσα, χτυπάς με μίξερ την ζάχαρη, τα αυγά,τα μυρωδικά (να ασπρίσουν, να γίνει σχετικά πηκτός χυλός) και μετά προσθέτεις το αλεύρι και ζυμώνεις (γίνεται μία σχετικά σφιχτή ζύμη).
Μετά προσθέτεις το μίγμα του γάλακτος με την μαγιά και ζυμώνεις να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη (μέχρι να απορροφηθεί καλά).
Προσθέτεις το βούτυρο σιγά-σιγά μεχρι να γίνει μία ζύμη έως ότου να μην κολλάει να ενσωματωθεί καλά. (Το ζύμωμα γίνετε διπλώνοντας την ζύμη και ζυμώνοντας ελαφρά. Παίρνουμε τούφες-τούφες από την ζύμη και διπλώνουμε -- ζυμώνουμε).
Σκεπάζεις (με μία πετσέτα και μία ελαφριά κουβέρτα) και αφήνεις την ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (κανά 2ωρο με 3 ωρο).
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο φτιάχνεις τα τσουρεκάκια σου σε ό,τι σχήμα θες ΔΕΝ ξαναζυμώνεις και τα τοποθετείς σε βουτυρωμένο ταψί (εγώ χρησιμοποίησα χαρτί ψησίματος - Όχι κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν και στο ψήσιμο).
Τα αφήνεις πάλι να φουσκώσουν (1 με 1,5 ώρες) και αφού θα 'χουν φουσκώσει τα αλείφεις με τον κρόκο αυγού διαλυμένο με 1 κουτ. σούπας νερό (πασπαλίζεις με ζάχαρη ή ότι άλλο θέλεις) και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα με αντιστάσεις πάνω – κάτω, ένα – ένα ταψί. Φροντίζουμε να μη τα παραψήσουμε, πρέπει να ‘’κρατάνε λιγάκι. Τα βάζουμε στον φούρνο στην κάτω κάτω σχάρα και προς το τέλος του ψησίματος στην πιο πάνω.

***************************************************************
Αν θέλετε να βάλετε φρέσκια μαγιά η αντιστοιχία είναι: 1 φακελάκι ξηρής - 30 γραμμάρια φρέσκια.

Το μαχλέπι και τη μαστίχα μπορείτε να τα κοπανήσετε στο γουδί ή στο μούλτι, βάζοντας λίγη από τη ζάχαρη μέσα.

Μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά με μερέντα και μαρμελάδα.

Αφού κρυώσουν πάω σε σχάρα τα τυλίγουμε με μεμβράνη ή τα βάζουμε σε σακουλίτσες τροφίμων.

Μπαίνουν ψημένα στην κατάψυξη και όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε τα βγάζουμε νωρίτερα να έρθουν από μόνα τους σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.


Έχει επεξεργασθεί από τον/την Αsteri στις Παρ Αυγ 28, 2009 4:43 am, 1 φορά

Αsteri
SuperiorMember
SuperiorMember

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 334
Τόπος : Μεταμόρφωση Αττικής
Registration date : 27/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από boxeraki Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 4:30 am

Δεν έχω φτιάξει τσουρέκια ποτέ. Δεν έχω τολμήσει γιατί ακούω διάφορα περί αποτυχίας και τα φοβάμαι σα ζύμη. Αυτά με τη σοκολάτα θα ειναι υπέροχα, όμως πες μου που θα δω τον τρόπο γέμισης? Δεν κατάλαβα. Σε ευχαριστώ.

boxeraki
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 176
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από Αsteri Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 4:40 am

Λοιπόν για τον τρόπο γέμισης θα σε βοηθήσω όσο μπορώ.
Ανοίγεις 3 μακρόστενα φύλλα όχι πολύ λεπτά αλλά ούτε και πολύ χοντρά.
Αλοίφεις με την μερέντα ή μαρμελάδα.
Ρολάρεις τα φύλλα από την φαρδιά πλευρά.
Τα βάζεις το ένα δίπλα στο άλλο και ''πλέκεις'' πλεξίδα.
Ελπίζω να βοήθησα.
Δοκιμασέ τα και θα με θυμηθείς Smile

Αsteri
SuperiorMember
SuperiorMember

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 334
Τόπος : Μεταμόρφωση Αττικής
Registration date : 27/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 4:49 am

Τσουπωτά τσουπωτά τα τσουρέκια σου. Κούκλα σου έγιναν! Μπράβο αστεράκι μου biggrin

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από anneta43 Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 5:16 am

Πανεύκολα φαίνονται! Ευχαριστούμε Μαρία flower Βάζω τη συνταγή στα αγαπημένα.

anneta43
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 652
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από nikolas Την / Το Παρ Αυγ 28, 2009 9:06 am

Πολύ δελεαστικά τα τσουρέκια σου Μαρία μας. Very Happy

nikolas
Supreme Member
Supreme Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 910
Registration date : 31/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από irene Την / Το Δευ Αυγ 31, 2009 11:39 pm

Αμαν! Κόλαση, και μαχλέπι και μαστίχα! θα μοσχομυρίζουν!
Κι εγω δεν το εχω τολμήσει ακόμα! Λέτε φέτος να το κάνω το θαυμα??
Smile

irene
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 496
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από aspa Την / Το Σαβ Μαρ 20, 2010 3:00 am

Αsteri έγραψε:


Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (και ίσως λίιιγο παραπάνω, το βλέπεις με το
μάτι) για τσουρέκια (ή για όλες τις χρήσεις)
3 φακελάκια μαγιά ξηρή (ή 90γρ νωπής)
250 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό
1 κουτ. γλ. μαχλέπι (κοπανισμένο)
1 κουτ. γλ. μαστίχα (κοπανισμένη)
ξύσμα από μεγάλο πορτοκάλι
200 γρ. βούτυρο (βιτάμ - σε θερμοκρασία δωματίου)
5 αυγά
1 κρόκο αυγού (για την επικάλυψη)
200 ή 300 γρ. ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά τα θέλετε)



Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα μπωλάκι από το αλεύρι τα 200 γρ. με τα 250 γρ. του γάλακτος και τα 3 φακελάκια ξηρής μαγιάς.
Κάνεις έναν πυκτό χυλό τον σκεπάζεις και τον αφήνεις για 20 λεπτάκια, να ανέβει.
Εν τω μεταξύ σε λεκανίτσα, χτυπάς με μίξερ την ζάχαρη, τα αυγά,τα μυρωδικά (να ασπρίσουν, να γίνει σχετικά πηκτός χυλός) και μετά προσθέτεις το αλεύρι και ζυμώνεις (γίνεται μία σχετικά σφιχτή ζύμη).
Μετά προσθέτεις το μίγμα του γάλακτος με την μαγιά και ζυμώνεις να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη (μέχρι να απορροφηθεί καλά).
Προσθέτεις το βούτυρο σιγά-σιγά μεχρι να γίνει μία ζύμη έως ότου να μην κολλάει να ενσωματωθεί καλά. (Το ζύμωμα γίνετε διπλώνοντας την ζύμη και ζυμώνοντας ελαφρά. Παίρνουμε τούφες-τούφες από την ζύμη και διπλώνουμε -- ζυμώνουμε).
Σκεπάζεις (με μία πετσέτα και μία ελαφριά κουβέρτα) και αφήνεις την ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (κανά 2ωρο με 3 ωρο).
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο φτιάχνεις τα τσουρεκάκια σου σε ό,τι σχήμα θες ΔΕΝ ξαναζυμώνεις και τα τοποθετείς σε βουτυρωμένο ταψί (εγώ χρησιμοποίησα χαρτί ψησίματος - Όχι κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν και στο ψήσιμο).
Τα αφήνεις πάλι να φουσκώσουν (1 με 1,5 ώρες) και αφού θα 'χουν φουσκώσει τα αλείφεις με τον κρόκο αυγού διαλυμένο με 1 κουτ. σούπας νερό (πασπαλίζεις με ζάχαρη ή ότι άλλο θέλεις) και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα με αντιστάσεις πάνω – κάτω, ένα – ένα ταψί. Φροντίζουμε να μη τα παραψήσουμε, πρέπει να ‘’κρατάνε λιγάκι. Τα βάζουμε στον φούρνο στην κάτω κάτω σχάρα και προς το τέλος του ψησίματος στην πιο πάνω.

***************************************************************
Αν θέλετε να βάλετε φρέσκια μαγιά η αντιστοιχία είναι: 1 φακελάκι ξηρής - 30 γραμμάρια φρέσκια.

Το μαχλέπι και τη μαστίχα μπορείτε να τα κοπανήσετε στο γουδί ή στο μούλτι, βάζοντας λίγη από τη ζάχαρη μέσα.

Μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά με μερέντα και μαρμελάδα.

Αφού κρυώσουν πάω σε σχάρα τα τυλίγουμε με μεμβράνη ή τα βάζουμε σε σακουλίτσες τροφίμων.

Μπαίνουν ψημένα στην κατάψυξη και όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε τα βγάζουμε νωρίτερα να έρθουν από μόνα τους σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

aspa
Simple Member
Simple Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 34
Registration date : 16/03/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Δευ Μαρ 22, 2010 12:16 am

Τι ωραία ποι είναι! Μύρισε το deli μας πασχαλιά. Μαχλέπι και μαστίχα.
Ούτε και εγώ τα έχω επιχειρήσει ποτέ. Βασίζμαι στη καλή μου τη μαμά.

basket

Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια

Δημοσίευση από simerouda Την / Το Τρι Μαρ 23, 2010 12:06 am

Πανέμορφα είναι! Και του χρόνου παιδιά και του χρόνου! Πόσο μου αρέσει το Πάσχα με τις μυρωδιές του δε λέγεται.

simerouda
SuperiorMember
SuperiorMember

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 358
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης