Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 10:51 am



Η γιαγιά μου η Ρηνούλα έφτιαχνε κάθε καλοκαίρι αυτόν τον τραχανά. Δεν ήταν από τη Λάρισα, Μικρασιάτισα ήταν, αλλά τη συνταγή την είχε από τον ξάδελφο της. Τη βρήκα γραμμένη σε ένα τετράδιο που μου έχει αφήσει με συνταγές και νόμιζα ότι είχα χάσει. Το βρήκα πριν λίγο καιρό και είμαι πανευτυχής.

Τραχανάς Λαρίσης

6 λίτρα γάλα πρόβειο
3 κιλά αλεύρι άσπρο
7 κιλά αλεύρι χωριάτικο σιμιγδαλένιο
2 γιαούρτια
Μαγιά από προζύμι (όχι μπύρας)
Ζωμό κρέατος



Βράζουμε το γάλα να χλιάνει και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι. Το αφήνουμε έτσι 5 ημέρες μέσα στο ψυγείο να ξινίσει. Ύστερα το ζυμώνουμε με το αλεύρι, το ζωμό και το προζύμι και προσθέτουμε αλάτι. Εάν δε βρούμε χωριάτικο αλεύρι βάζουμε 5 κιλά άσπρο και 5 κιλά σιμιγδάλι. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με ένα τραπεζομάντηλο κι από πανω με με κουβέρτα μια νύχτα να ανέβει και την επόμενη κόβουμε με τσιμπιές σε μικρά κομματάκια και ύστερα σε ακόμη μικρότερα κι απλώνουμε πάνω σε τραπεζομάντηλα. Έχουμε ανοιχτά παράθυρα για να στεγνώσει. Όταν ξεραθεί αλλά όχι εντελώς τρίβουμε τα κομμάτια σε καλπούρι (κόσκινο με μεγάλες τρύπες). Αφήνουμε πάλι πάνω στα τραπεζομάντηλα να ξεραθεί τελείως και ανακατεύουμε με το χέρι που και που. Αφήνουμε περίπου 5 ημέρες και μετά τον βάζουμε σε ταψιά και αφήνουμε στον ήλιο. Μην τον μαζέψετε νωπό γιατί θα μουχλιάσει. Αν θέλετε το βάζετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύετε προσέχοντας να μην πάρει χρώμα και μαυρίσει. Τον κλείνουμε σε υφασμάτινα πουγκιά.

** Το ζωμό κρέατος θυμάμαι τον έφτιαχνε χρησιμοποιώντας κόκαλα με μεδούλι και έβαζε μέσα και κύβους βοδινού.



Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Δευ Σεπ 07, 2015 1:56 am, 5 φορές συνολικά
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 10:57 am

Έτσι τον φτιάχνουμε κι εμείς αλλά χωρίς το ζωμό. Τι συγκινητικό που είναι να διαβάζεις τα γραμματάκια της γιαγιάς. Έχω κι εγώ κάποια ραβασάκια της γιαγιάς μου και τα φυλάω σαν κόρη οφθαλμού! kiss
avatar
Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:01 am

Nαι Λίλα μου, πολύ συγκινητικό. Το πρωί είχα πει στη Βιβή ότι θα ζήταγα τη συνταγή από τη μητέρα μου και ξαφνικά σα να θυμήθηκα ότι κάπου την είχα γραμμένη. Σε πιάνει μια νοσταλγία με κάτι τέτοια και σε καταλαβαίνω απόλυτα που φυλάς τα ραβασάκια της γιαγιάκας σου σα τα μάτια σου.
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από SpIrToKoYto Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:09 am

Ρενάκι,πράγματικά,είναι σχεδόν ίδια η διαδικασία...και οι ποσότητες στα υλικά πολύ μεγάλες..αλλά τότε και οι οικογένειες που ΄θα μοιράζονταν τον τραχανά,επίσης πολύ μεγάλες..

Χάρηκα που βρήκες το τετράδιο της γιαγιάς...είναι ίδιο με το τεφτέρι της μαμάς μου...

"καλπούρι"...δεν το ήξερα οτι η σίτα αυτή λέγεται έτσι.. thanks..kiss
(..δεν έχει καμία συγγένεια με το κατσαπούρι..ε..??)
avatar
SpIrToKoYto
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3109
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:14 am

xaxaxxa Βιβάκι καμία σχέση. Ωραία θα πήγαινε όμως κι ένα κατσαπούρι από δίπλα ε?
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από JeLa Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:16 am

με το κελεπούρι ίσως...... Rolling Eyes
avatar
JeLa
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 152
Τόπος : Εκάλη
Registration date : 10/09/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από SpIrToKoYto Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:22 am

Τέλειος συνδυασμός Ρενάκι..για συντροφιά τις κρύες νύχτες του χειμώνα.. /cold
avatar
SpIrToKoYto
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3109
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από chefoulla Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 2:22 pm

Δεν ετοιμάζετε πουγκάκια όσες φτιάξατε να μας στείλετε το κατι τις σας? Εϊμαστε και νέα παιδιά εδώ, πρέπει να κάνουμε ένα τεστ πριν προσπαθήσουμε (χαχχαχα η χαρά της ακαμάτρας είμαι) :dance
avatar
chefoulla
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 259
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Δευ Σεπ 14, 2009 11:11 pm

Με τον τραχανά έχουμε οικογενειακώς μια σχέση μίσους αλλά Ρενάκι μου με έκανες να θυμηθώ την πολυαγαπημένη μου Σμυρνιά γιαγιά Ρένα, την πιο καλή γιαγιά όλου του κόσμου (άντε και οι δικές σας καλές είναι!)
Very Happy
avatar
Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από JeLa Την / Το Τρι Σεπ 15, 2009 5:58 am

chefoulla κάτι μου θυμίζει η περίπτωση σου.... εμένα????? χαχαχαχαχαχα
avatar
JeLa
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 152
Τόπος : Εκάλη
Registration date : 10/09/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τραχανάς Λαρίσης (γιαγιάς Ρηνούλας)

Δημοσίευση από kiki Την / Το Τετ Σεπ 16, 2009 1:30 am

Αν και εγω με τον τραχανά έχουμε χωρίσει προ πολλού και δεν υπάρχει περίπτωση να τα ξανάβρουμε, λατρεύω να βλέπω παλιές συνταγές γιαγιάδων!

kiki
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 129
Τόπος : Ζάκυνθος
Registration date : 12/07/2009

http://mikrikouzina.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης