Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 5:37 am




Υλικά

2 κιλά αλεύρι Robin Hood
200 γρ. μαγιά νωπή
1 κούπα χλιαρό νερό
½ κιλό ζάχαρη
250 γρ. φυτίνη ή βιτάμ
125 γρ. φρέσκο βούτυρο
1 φακελάκι αλεσμένο μαχλέπι
3 κομματάκια αλεσμένα μαστίχα
½ lt καυτό γάλα
7 αυγά θερμοκρασίας δωματίου
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Αμυγδαλόψιχα


Χρόνος ψησίματος: 20 – 30 λεπτά


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα με λίγη ζάχαρη (χωρίς να βράσει). Σε ένα άλλο μπρικάκι ζεσταίνουμε το νερό. Σ’ ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά ώστε να γίνει ένα, ρίχνουμε το αλάτι και αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώσπου το μίγμα να μη γίνει ούτε πολύ αραιό, ούτε πολύ πηχτό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει μεγάλες φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30’.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε ½ κιλό αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα 6 αυγά. Τα ρίχνουμε στη λεκάνη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε κατόπιν τη μαγιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας αλευρι και το καυτό γάλα σταδιακά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, δουλεύοντας το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

Μόλις αρχίσει να γίνεται ένα μείγμα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο κέντρο της ζύμης το ζεστό βούτυρο και την διπλώνουμε πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνουμε, ώσπου να τελειώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να γίνει ζεστή, απαλή και βουτυράτη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Την σκεπάζουμε πρώτα με λαδόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη κι ύστερα τυλιγουμε με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.

Χωρίς να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 24 μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια και πλέκουμε πλεξίδες. Τις βάζουμε δύο-δύο σε ταψάκια φούρνου, επάνω σε λαδόχαρτο, τις σκεπάζουμε με βαμβακερές πετσέτες της κουζίνας και τις αφήνουμε σε ζεστό υγρό μέρος να διπλασιασθούν σε όγκο, περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε τις επιφάνειες με ένα αυγό αραιωμένο με λίγο νερό και λίγη ζάχαρη και τις πασπαλίζουμε με αμυγδαλόψιχα. Ψήνουμε τα τσουρέκια δύο δύο με τη σειρά που τα πλάσαμε στους 165 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν πρέπει να παραψηθούν, γιατί στεγνώνουν.



Αν θέλουμε μπορούμε να τα πλάσουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου (κρουασάν) και να βάλουμε μερέντα. Μπορούμε ακόμη να τα βάλουμε σε φόρμα του κέικ ή σε ταψί (με την ένωση προς κάτω) και να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία όπως παραπάνω (να τα αφήσουμε να φουσκώσουν πριν τα ψήσουμε).

Tη συνταγή μου την έχει δώσει το μέλος μας Alex

Δείτε εδώ πως δίνουμε το σχήμα στα κρουασάν




Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Κυρ Σεπ 07, 2014 9:07 pm, 3 φορές συνολικά

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:00 am

Αν τα δουν θα γυαλίσει το μάτι τους....Θα προσπαθήσω να τα κάνω αύριο...για να δούμε...τέλεια και με την μερεντούλα ..αστέρια είναι!!!

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:03 am

Καλή επιτυχία, αν τα φτιάξεις Εφάκι! Θαυμάζω το κουράγιο σου πάντως, με τέσσερα παιδιά και βρίσκεις και το χρόνο και το κέφι. Μπράβο Smile

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:05 am

μπα....οταν κοιμούνται γίνονται τα έργα...αλλιώς δεν έχει...

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:06 am

Μπράβο στον-στην Alex για τη συνταγή και μπράβο στο Ρενάκι μας για την εκτέλεση.

Έφη, όποιος ασχολείται με ζύμες τσουρεκιών τον κοιτάζω με δέος. Η όλη διαδικασία μου φαίνεται ιδιαίτερα πολύπλοκη. Μπράβο και σε σένα.

Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:06 am

Τέλεια Ρενάκι μου και αν τα γεμίσουμε και με σπιτική μερέντα ακόμα καλύτερα!!!

Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 6:08 am

Το μυστικό είναι στο βούτυρο...θέλει δίπλωμα μέχρι να το τραβήξει όλο...εκεί είναι το κόλπο εκτός από τη θερμοκρασία βέβαια...
Μη νομίζεις ότι τα πετυχαίνω τα τσουρέκια πάντα...το παλεύω όμως...τουλάχιστον μου τρώγονται και από εκεί και πέρα ψάχνομαι...χιχιχιχι!

EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από raymonda Την / Το Παρ Οκτ 30, 2009 7:59 am

Ρενάκι για να τα φτιάχνω δε με βλέπω πολύ ζωηρό, αλλά ευχαρίστως θα τα τσάκιζα ένα ένα.

raymonda
Supreme Member
Supreme Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 501
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από sofia Την / Το Σαβ Οκτ 31, 2009 12:23 am

Πολύ όμορφα δείχνουν. Από ότι κατάλαβα δεν έχουν δύσκολη διαδικασία, απλά όπως σε όλα τα τσουρέκια είναι ο χρόνος αναμονής που παίρνει ώρα. Το φρέσκο βούτυρο που λες είναι το γάλακτος?

sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από anastazie Την / Το Σαβ Οκτ 31, 2009 1:30 am

Ότι πρέπει για το καφεδάκι μας. Πολύ λαχταριστά είναι!

anastazie
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 790
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από kiki Την / Το Κυρ Νοε 01, 2009 11:23 pm

Κι απ' αυτό θέλω!!!

kiki
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 129
Τόπος : Ζάκυνθος
Registration date : 12/07/2009

http://mikrikouzina.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από irene Την / Το Δευ Νοε 02, 2009 12:38 am

Μας τσάκισες παλι!!! Θα σε μπουφλίσω Ρένάαααααααααααα

irene
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 496
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Τσουρεκάκια-Κρουασανάκια με πραλίνα

Δημοσίευση από Maria B. Την / Το Τρι Νοε 03, 2009 4:38 am

απλά υπέροχα !!!!!!

πολύ ωραία η παρουσίαση !!


γεια στα χεράκια σου Ρενάκι είσαι πολύ /chef

Maria B.
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 309
Registration date : 07/08/2009

http://www.syntageskardias@blogspot.com

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης