Καλαμαράκια τηγανιτά-Όλα τα μυστικά για τέλειο τηγάνισμα

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

25012016

Δημοσίευση 

Καλαμαράκια τηγανιτά-Όλα τα μυστικά για τέλειο τηγάνισμα






Είναι από τα φαγητά αυτά που λατρεύουμε να έχουμε στο τραπέζι μας αλλά αποφεύγουμε να φτιάχνουμε στο σπίτι γιατί συνήθως δε τα πετυχαίνουμε. Είτε θα έχουν τραβήξει πολύ λάδι και θα έχουν μαλακώσει εξωτερικά χωρίς να έχουν αποκτήσει την επιθυμητή τραγανή κρούστα, είτε θα ξεροψηθούν και θα σκληρύνουν, είτε θα κάνουμε την κουζίνα μας χάλια από τα λάδια που θα πετάγονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Καθόλου εύκολη η διαχείριση των καλαμαριών δηλαδή εκτός αν γνωρίζουμε τα μυστικά αυτά, που θα δώσουν το σωστό αποτέλεσμα.

Εάν λοιπόν θέλετε ένα καλοτηγανισμένο πιάτο καλαμαράκια στο τραπέζι σας, τραγανά εξωτερικά και μαλακά μέσα, τότε ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και να είστε σίγουροι ότι δε θα τα φτιάξετε ποτέ με άλλον τρόπο.

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα καλαμάρια, τότε φροντίζουμε να τα ξεπαγώσουμε.

Εάν είναι ολόκληρα τα καλαμάρια, θα χρειαστεί να τα καθαρίσουμε.

Μπορούμε να κρατήσουμε σώμα και πλοκάμια για να τα τηγανίσουμε ή μόνο το σώμα ανάλογα με το τι μας αρέσει να καταναλώσουμε.

Αν θέλουμε να κρατήσουμε και τα πλοκάμια τότε τα κόβουμε πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. (διαφορετικά τα πετάμε και χρησιμοποιούμε μόνο το σώμα τους, δηλαδή το φιλέτο του καλαμαριού)

Όταν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο από το εσωτερικό τους και τα χωρίζουμε σε ροδέλες πάχους ενός δαχτύλου. Αν είναι μικρά μπορούμε να τα τηγανίσουμε και ολόκληρα.

Τα πλένουμε πολύ  καλά στο εσωτερικό τους και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν, αφού τα ραντίσουμε με λίγο λεμόνι και λίγο ούζο.  Το ούζο θα δώσει μία ενδιαφέρουσα γεύση κι ευχάριστο άρωμα στα θαλασσινά μας. (Καλό θα είναι να βάλουμε ένα μπωλ κάτω από το σουρωτήρι και να τα βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε να στεγνώσουν αφενός καλά-ώστε να μην πιτσιλάνε στο τηγάνισμα-κι αφετέρου να μην κινδυνεύουν να χαλάσουν μένοντας εκτός ψυγείου). 

Όταν θα έχουν στραγγίξει εντελώς τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα περνάμε σε αλεύρι.



Για ένα κιλό καλαμαριών θα χρειαστούμε
1,5 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
½ κούπα καλαμποκάλευρο (για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα)
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι και λεμόνι

Αναμιγνείουμε τα δύο αλεύρια σε μια σακούλα,  βάζουμε μέσα ένα ένα τα καλαμαράκια μας (να μην είναι κολλημένα μεταξύ τους), κλείνουμε τη σακούλα και την κουνάμε να ανακατευτούν και να αλευρωθούν παντού.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ηλιέλαιο και όταν κάψει (είναι σημαντικό να έχει δυνατή θερμοκρασία η φωτιά μας) τινάζουμε τα θαλασσινά για  να φύγει το περίσσιο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι λίγα λίγα τα καλαμαράκια, ώστε να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία που έχουμε. Σε διαφορετική περίπτωση θα μαλακώσουν τα καλαμάρια και δε θα αποκτήσουν την επιθυμητή τραγανή κρούστα. 

Ο χρόνος τηγανίσματος για τα καλαμαράκια μας είναι πολύ σημαντικός κι αν θέλουμε να έχουμε τραγανά καλαμάρια εξωτερικά ενώ θα είναι μαλακά κι αφράτα στο εσωτερικό τους τότε δε θα πρέπει να ξεπερνάει τα 2-3 λεπτά.  Από τη στιγμή λοιπόν που θα βάλουμε τα καλαμαράκια στο τηγάνι μας θα πρέπει μόλις περάσει ένα λεπτό να τα γυρίσουμε και να τα αφήσουμε να τηγανιστούν κι από την άλλη πλευρά για ακόμα ένα λεπτό.

Εάν τηγανίσουμε σε φριτέζα δεν γυρίζουμε τα καλαμάρια απλά τα αφήνουμε να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά.

Μόλις λοιπόν τα καλαμάρια μας έχουν πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περίσσιο λάδι και αλατίζουμε αμέσως, όσο είναι ζεστά.
 
Το αλάτι είναι σημαντικό να μην μπαίνει πριν το τηγάνισμα γιατί κάνει τα καλαμάρια να σφίγγουν και να σκληρύνουν.


Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να τελειώσουν όλα τα καλαμάρια και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά, προσθέτοντας λεμόνι.

Εξίσου σημαντικό είναι το λεμόνι να μπαίνει στο πιάτο αφότου έχουμε σερβίρει γιατί σε διαφορετική περίπτωση θα πανιάσουν τα καλαμαράκια και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.


ΧρηΧρησιμοποιούμε ηλιέλαιο για το τηγάνισμα γιατί το ελαιόλαδο μαυρίζει γρήγορα σε συνδιασμό και με το αλεύρι που μπαίνει στο τηγάνι μας.

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Μοιραστείτε αυτή τη δημοσίευση στο: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης