ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

από Ειρήνη Δευ Μάης 03, 2010 12:43 am

Μιας και διανύουμε περιόδο φραουλοδημιουργίας στο deli, σας δίνω και εγώ τη συνταγή μας τάρτας ανάλαφρης και αρωματικής.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

200 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γραμ. Ζάχαρη άχνη
300 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό

Για τη κρέμα

1 φακελάκι άνθος αραβασίτου (το κλασσικό – όχι στιγμής) (*)
2 ½ κούπες γάλα
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουτί κρέμα γάλακτος (250 γραμ.)
1 κουταλιά σούπας άχνη
1 βανίλια

Για την επικάλυψη

½ κιλό περίπου φράουλες
3 γεμάτες κουταλιές σούπας μαρμελάδα φράουλα
4-5 κουταλιές σούπας κονιάκ

(*) Φτιάχνουμε τη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι χρησιμοποιώντας όμως 2 ½ κούπες γάλ αντί 3 ¼ που αναγράφεται στη συσκευασία γιατί οι φράουλες σίγουρα θα βγάλουν υγρασία που θα αραιώσει τη κρέμα. Ανάλογα μειώνουμε και τη ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη της τάρτας. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ψιχουλιάσει. Προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και ζυμώνουμε κατά τα γνωστά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να μη κολλάει στα δάχτυλα. Ίσως χρειαστεί και 1-2 κουταλιές κρύο νερό. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε με το άνθος αραβοσίτου τη κρέμα. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μη κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια σε σαντιγύ.

Ανοίγουμε σε φύλλο τη ζύμη και τη στρώνουμε σε ταρτιέρα ή σε στρογγυλό ταψάκι. Την τρυπάμε με πηρούνι σε διάφορα σημεία και τη ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ανακατεύουμε τη κρέμα με τη σαντιγύ και γεμιζουμε τη κρύα τάρτα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποηθεί η κρέμα.

Κόβουμε τις φράουλες στα δύο και στολίζουμε την επιφάνεια της τάρτας. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την μαρμελάδα, την αραιώνουμε με το κονιάκ, τη περνάμε από σίτα και καλύπτουμε τις φράουλες.