ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από madamsophie Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 12:26 am

ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο (1 πακέτο)
450 γρ. ταχίνι
ζάχαρη όση θέλουμε
400 γρ. σταφίδα ξανθιά

300 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα για το σερβίρισμα
κανέλα για το σερβίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε σε μεγάλο μπωλ με μπόλικο καθαρό νερό για να φουσκώσει.

Την άλλη μέρα το σουρώνουμε και το βάζουμε να σιγοβράσει σε μεγάλη κατσαρόλα για 2-2 1/2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά.

Μόλις κλείσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη (τόση όση να γίνει γλυκιά η βαρβάρα) και ανακατεύουμε για να διαλυθεί.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σταφίδες. Τις ρίχνουμε κι αυτές στην κατσαρόλα την οποία και αφήνουμε ξεσκέπαστη σε μια άκρη για να κρυώσει.

Σ΄ένα μπωλ αδειάζουμε το ταχίνι και το διαλύουμε σε κρύο νερό (να γίνει διπλάσιο σε όγκο).

Όταν η βαρβάρα γίνει χλιαρή, ρίχνουμε το αραιωμένο ταχίνι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, αν θέλουμε, προσθέτοντας καρύδια και κανέλα. Είναι πολύ νόστιμη και κρύα από το ψυγείο, όπου και διατηρείται για 2-3 μέρες. Μετά απ΄αυτό το διάστημα, την αποθηκεύουμε στον καταψύκτη σε μικρά δοχεία και την ξεπαγώνουμε λίγη-λίγη όταν το θελήσουμε.

Η μητέρα μου παλιότερα έφτιαχνε τη βαρβάρα με κανονικό σιτάρι (με το φλούδι του). Το έβαζε σε μια λεκάνη, το κάλυπτε με βραστό νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια έβαζε το σιτάρι στο γουδί και το χτύπαγε μέχρι να χνουδιάσει. Το ξέπλενε καλά και μετά εκτελούσε τη συνταγή με τον τρόπο που σας περιγράφω πιο πάνω.

Η βαρβάρα αποτελεί έθιμο της Θράκης και μοιράζεται σε όλους στις 4 Δεκεμβρίου, ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας. Η Αγία Βαρβάρα είναι προστάτιδα και των παιδιών και τα φυλάει από τις κακές παιδικές αρρώστιες, όπως την ευλογιά και άλλες. Για να την "γλυκάνουν" σε πολλά μέρη του τόπου μας την ημέρα της γιορτής της προσέφεραν μελόπιτες ή κολυβόζουμο, που ειδικά στην Θράκη λέγεται "ΒΑΡΒΑΡΑ".



Μέρες που είναι ας κάνουμε και κάτι παραδοσιακό!!

Καλές γιορτές να΄χουμε, το χρειαζόμαστε.....
avatar
madamsophie
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 76
Τόπος : ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Registration date : 26/11/2011

http://e-sofia.gr

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από Sevasti Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 12:49 am

Πολύ ωραία η περιγραφή σου και το όλο εθιμοτυπικό. Να μας έχει γερούς η χάρη Της και να φυλάει τα παιδάκια μας. Καλές γιορτές καλή μου!
avatar
Sevasti
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1095
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από anastazie Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 1:43 am

Καλά και μου το θύμησες. Εγώ βάζω και λίγο ρόδι μέσα. Καλές γιορτές.
avatar
anastazie
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 790
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από madamsophie Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 1:52 am

Σαν παιδί ανυπομονούσα να΄ρθει η συγκεκριμμένη μέρα του χρόνου για να μας τη φτιάξει η μάνα μου. Τί χρόνια κι εκείνα!
avatar
madamsophie
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 76
Τόπος : ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Registration date : 26/11/2011

http://e-sofia.gr

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από helen Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 5:08 am

Έχω χρόνια να φάω. Το έφτιαχνε η γιαγιάκα μου κι αν θυμάμαι καλά έβαζε μέσα μπόλικο σουσάμι και ξερά σύκα.

helen
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 728
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από madamsophie Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 5:21 am

Βασικά βάζεις ό,τι ξηρούς καρπούς θέλεις. Ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν και οι διάφορες παραλλαγές.

Οι πόντιοι απ΄ότι ξέρω φτιάχνουν τη βαρβάρα πηχτή σαν κρέμα και τη λένε ασουρέ.
avatar
madamsophie
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 76
Τόπος : ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Registration date : 26/11/2011

http://e-sofia.gr

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 9:30 am

Η μαμά μου την έφτιαχνε με κολλυβοζουμο!!! Οπως και να χει είναι πολύ υγειινή και νόστιμη! Να μας έχει καλά η χάρη της!

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/
avatar
EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από ntina Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 12:39 pm

madamsophie έγραψε:Βασικά βάζεις ό,τι ξηρούς καρπούς θέλεις. Ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν και οι διάφορες παραλλαγές.

Οι πόντιοι απ΄ότι ξέρω φτιάχνουν τη βαρβάρα πηχτή σαν κρέμα και τη λένε ασουρέ.
τον ασουρέ τον φτιάχνομε την Μ.Παρασκευή και τον προσφέρομε μετά την λειτουργία στους πιστούς
avatar
ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από madamsophie Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 12:50 pm

Τότε τί είναι αυτό το πηκτό μίγμα που κυκλοφορεί στα μπωλάκια τη μέρα της Αγ. Βαρβάρας;
Κάποιο άλλο είδος βαρβάρας μήπως;
avatar
madamsophie
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 76
Τόπος : ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Registration date : 26/11/2011

http://e-sofia.gr

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 11:20 pm

Ακουστά την έχω τη "βαρβάρα" αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ. Το σιτάρι μου αρέσει και φαντάζομαι με το ταχίνι θα έχει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
avatar
Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από Rena Την / Το Πεμ Δεκ 01, 2011 11:36 pm

Nομίζω αυτό στα μπωλάκια είναι το κολυβοζούμι, δεν ξέρω αν το λένε κι ασουρέ...
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Δεκ 02, 2011 3:47 am

http://news.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_ell_2_4/03/01_I7064477%3DI7064477%3D%7C01%2601-0301!cod40301$35283.html

Η κυρία Βουτσινά είναι περιγραφικότατη.

_________________
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/
avatar
EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από T.A.G Την / Το Παρ Δεκ 02, 2011 5:24 am

madamsophie, σήμερα έτυχε να είμαι σπίτι και συμπτωματικά είδα στο Μέγα το γνωστό νεαρό κύριο σεφ να ετοιμάζει "Βαρβάρα". Νομίζω ότι η δική σου εκδοχή είναι και η πιο παραδοσιακή και θα την προτιμήσωSmile

Όσο για τον Ασουρέ τον κάνουν και στην Τουρκία και φέρει το όνομα "η πουτίγκα του Νώε"... Από κει έφθασε και σε μας και όντως η κα Βουτσινά είναι πολύ κατατοπιστική στο συγκεκριμένο άρθρο που ανέφερε η Έφη. Καλό μεσημέρι σε όλουςSmile
avatar
T.A.G
SuperiorMember
SuperiorMember

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 436
Τόπος : Βέλγιο
Registration date : 18/03/2011

http://www.beingalwayshungry.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από madamsophie Την / Το Παρ Δεκ 02, 2011 5:47 am

Συμφωνώ μαζί σου, αλλά επειδή κατάγομαι από τη Θράκη έχω "συνηθίσει" σ΄ αυτό το είδος βαρβάρας που περιγράφω και δεν γνωρίζω πολλά για τις υπόλοιπες τοπικές παραλλαγές.
avatar
madamsophie
Member
Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 76
Τόπος : ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Registration date : 26/11/2011

http://e-sofia.gr

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: ΒΑΡΒΑΡΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Δημοσίευση από T.A.G Την / Το Σαβ Δεκ 03, 2011 8:58 am

Ούτε εγώ ξέρω για τις άλλες παραλλαγές και προσωπικά δεν έχω φτιάξει τη Βαρβάρα ποτέ. Επειδή όμως με ενδιαφέρουν πολύ οι παραδοσιακές συνταγές και όσο μπορώ τις ψάχνω, πρόσεξα πως την έφτιαξαν στο Μέγκα για να είναι πιο γιορτινή και γι' αυτό είπα ότι προσωπικά θα προτιμούσα τη δική σου αυθεντική εκδοχήVery Happy
avatar
T.A.G
SuperiorMember
SuperiorMember

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 436
Τόπος : Βέλγιο
Registration date : 18/03/2011

http://www.beingalwayshungry.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης