Κεφτέδες

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Κεφτέδες

Δημοσίευση από Rena Την / Το Τρι Ιαν 31, 2012 1:03 pm



Το πιο διαδεδομένο είδος φαγητού ανά τον κόσμο. Πηγή δημιουργικής έμπνευσης
αλλά και εκπλήξεων μια και ποτέ δεν ξέρεις από τι μπορεί να είναι φτιαγμένος
ένας κεφτές.

Η κλασική συνταγή για τους κεφτέδες περιλαμβάνει χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά,
κρεμμύδι χοντροκομμένο απαραιτήτως, ψίχα ψωμιού-κατά προτίμηση μπαγιάτικου-και
βέβαια τα μυρωδικά, που ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή (από δυόσμο και
μαϊντανό μέχρι άνιθο και κόλιανδρο). Σε ορισμένες περιπτώσεις το μείγμα
συνοδεύεται από κύμινο, λευκό κρασί ή μοσχοκάρυδο, αν και αυτή η εκδοχή
ταιριάζει περισσότερο σε σουτζουκάκι.
Η διαφορετική σύσταση και υφή προσδίδουν κι ένα διαφορετικό όνομα π.χ
πατατοκεφτέδες, γαριδοκεφτέδες, ρεβυθοκεφτέδες και ένα σωρό άλλα κεφτεδάκια με
έναν κοινό όμως παρανομαστή: Άφθονα μυρωδικά, ψωμί μουσκεμένο, μπόλικο κρεμμύδι
και βέβαια το βασικό υλικό μας.





Λίγο πολύ κεφτέδες από κιμά όλοι ξέρουμε να φτιάχνουμε, όμως πόσοι πετυχαίνουν
έναν εξωτερικά τραγανό κεφτέ και ζουμερό στο μέσα του;

Οι δικές μου δοκιμές, πέρα από την κλασσική συνταγή που κληρονόμησα από τη
Μικρασιάτισσα γιαγιά μου, έχουν να πουν τα εξής:



  • Ψωμί μπαγιάτικο απαραιτήτως
        (δύο-τριών ημερών είναι μια χαρά)
  • Κρεμμύδι χοντροκομμένο-όχι
        σε τρίφτη-αλλά με το μαχαίρι, σε κυβάκια. Αυτό μελώνει στο τηγάνισμα και
        γίνεται λουκουμάκι
  • Ιδιαίτερη προσοχή στο
        τηγάνισμα-Θέλει βαθύ τηγάνι να πλέει στο λάδι, το οποίο θα πρέπει να έχει
        κάψει πολύ καλά, για να μας δώσει αυτή την εξαιρετική τραγανή
        κρούστα
  • Κι ένα έξτρα tip:
        αλεύρωμα σε αλεύρι ανάμικτο με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Αυτό θα κάνει
        τη διαφορά και θα απολαύσετε τους νοστιμότερους και τραγανότερους κεφτέδες
        που έχετε δοκιμάσει. Τραγανοί έξω κι αφρός μέσα.



Η συνταγή μου κλασσική αλλά πεντανόστιμη

1 kg κιμάς μοσχαρίσιος (ακόμη καλύτερα αν είναι ανάμικτος 70% μοσχαρίσιος, 30%
χοιρινός)
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
1-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα στο χέρι (όχι σε τρίφτη)
3-4 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. δυόσμος ξερός ή 1/2 φλ. καφέ φρέσκος ψιλοκομμένος
1/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ρίγανη
αλατοπίπερο κατά βούληση

αλεύρι (+ σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο σε αναλογία 3/1) και λάδι για τηγάνισμα

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κιμά και το στυμμένο ψωμί και προσθέτουμε το
λαδόξυδο και τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν και
να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Πρέπει η ζύμη
μας να μην είναι σφιχτή. Βάζουμε το μίγμα του κιμά στο ψυγείο για μισή με μία
ώρα (αν βέβαια βιαζόμαστε παραλείπουμε το βήμα αυτό που όμως βοηθά για να
ανακατευτούν τα αρώματα των μυρωδικών) αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό
λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί
για να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Σερβίρονται καυτοί, συνήθως κλέβοντας από το
τηγάνι όσο γίνονται, αλλά και κρύοι (ποιος δε θυμάται τις εκδρομές με τα
ταπεράκια κεφτέδων και τα ιδρωμένα κασέριαWink

Αν ετοιμάσουμε πολλούς κεφτέδες πρέπει να έχουμε
κατά νου ότι το λάδι λόγω του αλευριού μπορεί να μαυρίσει και κρατήσει
υπολείμματα. Τότε χρειάζεται να το αλλάξουμε και να τηγανίσουμε σε καινούριο
λάδι αφού το αφήσουμε να κάψει.

Τηγανίζουμε κάθε φορά λίγους κεφτέδες για να πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, η
οποία στην αρχή είναι υψηλή και μετά τη χαμηλώνουμε. Δυναμώνουμε ξανά όταν
κοντεύουν να γίνουν για να πάρουν όμορφο ρόδινο χρώμα. Η αυξομείωση στη
θερμοκρασία είναι σημαντική γιατί δε θέλουμε να καούν τα κεφτεδάκια αλλά ούτε
και να μείνουν άψητα εσωτερικά παίρνοντας χρώμα μόνο απ' έξω.


Εύκολο δεν είναι; Δε θέλουν κόπο, μόνο να ακολουθήσετε τη διαδικασία.

Με την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και νοστιμότατα κεφτεδάκια σε σάλτσα ή να
βουτήξετε σε σάλτσα κεφτέδες που περίσσεψαν από προηγούμενη μέρα.







Το πως θα το δείτε παρακάτω

Κεφτεδάκια σε
σάλτσα


Επίσης δοκιμάστε

Κεφτεδάκια από
τη Ντίνα


Τα κεφτεδάκια της
Λίλας


Κεφτεδάκια με
κιμά και λαχανικά


Κεφτεδάκια σε
σάλτσα με μακαρόνια


Κεφτεδάκια
μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας



Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Κυρ Αυγ 31, 2014 2:41 am, 4 φορές συνολικά
avatar
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8811
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κεφτέδες

Δημοσίευση από Λίλα Την / Το Τρι Ιαν 31, 2012 10:07 pm

Καλά ξεκίνησε ο μήνας βλέπω!!!!!! lol!
avatar
Λίλα
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3297
Τόπος : Κρανίδι
Registration date : 12/07/2009

http://lilaspurplethoughts.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κεφτέδες

Δημοσίευση από Ειρήνη Την / Το Τρι Ιαν 31, 2012 11:22 pm

Και εμένα η Σμυρνιά γιαγιάκα μου έτσι τους έκανε και έτσι μας τους έμαθε αλλά και με τη προσθήκη λίγου ούζου στο μίγμα του κιμά.

Το πανάρισμα με το σιμιγδάλι εννοείται ότι θα εφαρμοστεί στα επόμενα σπάνια τηγανίσματά μου. χαχα!

avatar
Ειρήνη
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1859
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κεφτέδες

Δημοσίευση από sofia Την / Το Τρι Ιαν 31, 2012 11:42 pm

Πολύ καλοφτιαγμένοι και πράγματι μοιάζουν εξωτερικά τραγανοί αλλά αφράτοι.
avatar
sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κεφτέδες

Δημοσίευση από Sevasti Την / Το Τετ Φεβ 01, 2012 12:36 am

Με κατέστρεψες με τα κεφτεδάκια Ρένα Shocked
avatar
Sevasti
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1095
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κεφτέδες

Δημοσίευση από ΝΤΑΙΖΗ Την / Το Τετ Φεβ 01, 2012 5:18 am

και τους έιχα πεθυμίσει. καταπληκτικοί flower

ΝΤΑΙΖΗ
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 528
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 16/04/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης