Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω

Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Rena Την / Το Κυρ Αυγ 16, 2009 10:34 am



Το κατσαπούρι ή χατσαπούρι είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Ρωσίας.

Ζύμη

700g αλεύρι
500g ξινόγαλα ή εναλλακτικά γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά
50g λειωμένο βούτυρο
1 κ.σ. αλάτι
1 κύβο μαγιάς

Γέμιση **

200g ρικότα
200g μοτσαρέλα
600g φέτα
κυβάκια βούτυρο

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα αυγά το βούτυρο και το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τη μαγιά που την έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε για 15 λεπτά τη ζύμη να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπωλ, εκτός από το βούτυρο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια ισομεγέθη και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη φύλλα στρογγυλά στο μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου. Ρίχνουμε στο κάθε φύλλο γέμιση στο κέντρο και μερικά κομματάκια βούτυρο και ξεκινάμε να κλείνουμε το ζυμάρι μας σε πουγκάκια.

Όταν κλείσουμε το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι στο σημείο της ένωσης και γυρίζουμε ανάποδα. Με τον πλάστη το πατάμε να πλατιάσει.

Τηγανίζουμε σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

** Το τυρί που χρησιμοποιούν στη Ρωσία για το κατσαπούρι ονομάζεται suluguni. Είναι ένα σχετικά ξινούτσικο, αλατισμένο τυρί (θα μπορούσε να συσχετιστεί με τη δική μας ξινομυζήθρα). Εάν έχετε πρόσβαση σε κάποιο μαγαζί με Ρώσικα προϊόντα θα το βρείτε εκεί. (Στην Καλλιθέα έχει αρκετά)



*** Πέρα των προτεινόμενων τυριών για τη γέμιση μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μαλακά κίτρινα τυριά (κασέρι, γραβιέρα, μοτσαρέλα, ένταμ). Το αποτέλεσμα είναι εξαίσιο αλλά και πολύ παχυντικό.

**** Το κατσαπούρι μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους και συναντάται στις εξής μορφές:

- Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο σε βουτυρωμένο ταψάκι

- Μπορεί να μην είναι στρογγυλό όπως βλέπετε στη φωτογραφία (αυτό ονομάζεται Imeruli και είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος.

Υπάρχουν επίσης τα:

Acharuli το οποίο πλάθεται στο γνωστό σε όλους μας σχήμα του πεϊνιρλί, ψήνεται στο φούρνο και λίγο πριν το τέλος του ψησίματος του προσθέτουμε ένα αυγό πάνω από το τυρί και αφήνουμε να ψηθεί.

Megruli το οποίο μοιάζει με το Imeruli αλλά σερβίρεται με έξτρα τυρί τριμμένο στην κορυφή.

Achma το οποίο αποτελείται από στρώσεις ζύμης-τυριών και μοιάζει σαν πυργάκι ζύμης

Ossuri το οποίο περιέχει και πατάτα πέρα από τα τυριά.

Ευχαριστώ τη συνάδελφο μου Μαίρη που τη μοιράστηκε μαζί μας.


Έχει επεξεργασθεί από τον/την Rena στις Κυρ Μαϊος 17, 2015 12:28 am, 2 φορές συνολικά

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από SpIrToKoYto Την / Το Κυρ Αυγ 16, 2009 11:20 am

Ρενάκι μου,μου έσπασες τη μύτη...
Πάω να δω τον Νονό γιατί προβλέπω ο δικός μου να μου ζητάει κατσαπούρι βραδιάτικα...
Ευχαριστω για την παρέα..
Καλό βράδυ σε όλους.. kiss

SpIrToKoYto
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3109
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από raymonda Την / Το Κυρ Αυγ 16, 2009 11:48 am

Ρενάκι, το είχα δοκιμάσει σε ένα μαγερειό στην Καλλιθέα (καλά τα λες, εκτός από "μπακάλικα" ας το πω, γιατί τα περισσότερα είναι σε αυτό το στυλ, έχει και ωραία ταβερνάκια εκεί) είναι ..οτι και να πω λίγο. Απίστευτη γεύση και δε μοιάζει με τις δικές μας ζύμες. Ισως να φταίει το ξινόγαλο Question Δεν ξέρω...δε συγκρίνεται όμως. Μπράβο για τη συνταγή, μπράβο για τις λεπτομέρειες και μπράβο στη συνάδελφο. Αλήθεια από τη Ρωσία είανια?

raymonda
Supreme Member
Supreme Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 501
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από antigoni Την / Το Κυρ Αυγ 16, 2009 11:59 pm

Θα πρέπει να είναι νοστιμότατο αλλά από λιπαρά ε? Πολύ χρήσιμες οι πληροφορίες. Ευχαριστώ.

antigoni
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 161
Registration date : 05/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Sevasti Την / Το Δευ Αυγ 17, 2009 12:02 am

Παναγίτσα μου, τι είναι τούτο!
Παίρνω ένα κομματάκι για πρωινό :eat
Πόσα κομμάτια βγαίνουν με αυτό το αλεύρι ?

Sevasti
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1095
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από SpIrToKoYto Την / Το Δευ Αυγ 17, 2009 12:09 am

Ναι Ρένα πές μας..πόσα κομμάτια...για να ξέρουμε να φτιάξουμε το 1/10 της δόσης...οτι γλυτώσουμε... Very Happy

SpIrToKoYto
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 3109
Τόπος : Αθήνα
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από sofia Την / Το Δευ Αυγ 17, 2009 12:18 am

Εγώ πάλι θα πω να μου φτιάξει η πεθερούλα όλη τη δόση, εξάλλου δεν έχω τύψεις, δεν λένε ότι οι εγκυμονούσες πρέπει να τρώνε για δύο? Χαχα πολύ με βολεύει αυτό. Μπράβο Ρενάκι μου.

sofia
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1805
Registration date : 13/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Rena Την / Το Δευ Αυγ 17, 2009 12:22 am

Χάρη έχω ακούσει γι αυτά τα μαγαζιά δεν έχω πάει όμως. Ναι Ρωσίδα η συνάδελφος.

Αντιγόνη δίκιο έχεις για τα λιπαρά αλλά δε το φτιάχνεις και κάθε μέρα. Νομίζω δηλαδή. Η συνάδελφος έλεγε ότι κάθε μέρα στο πρωινό είχαν κατσαπούρι, πως έχουμε εμείς το ψωμοτύρι, κάπως έτσι. Αλλά τότε βέβαια δεν είχαν και πολλές επιλογές. Τώρα όσα χρόνια ζει στην Ελλάδα ούτε που τους περνά κατά νου να το φτιάχνουν συχνά. Στη χάση και στη φέξη.

Σέβη, γύρω στα 10 μεγάλα κομμάτια βγαίνουν. Ίσως και παραπάνω αν τα φτιάξετε μικρότερα.

Spirtokouto μου αρέσει που μπορείς να είσαι εγκρατής. Εγώ μπορεί να φτιαχνα και τη διπλή δόση χαχαχχα.

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Maria B. Την / Το Δευ Αυγ 17, 2009 5:20 am

Πολύ ωραίο φαίνεται Ρενάκι μου !!!! θα μοσχοβολάει !!! τι μου κάνεις τώρα και λατρεύω όλα τα ψωμοειδή που έχουν τυράκια !!!!!!

γεια στα χέρια σας !!! hearts

Maria B.
Star Member
Star Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 309
Registration date : 07/08/2009

http://www.syntageskardias@blogspot.com

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από antonis63 Την / Το Τρι Αυγ 18, 2009 11:44 pm

Μαγιά σε σκόνη κάνει ? Κι αν ναι τι ποσότητα? Δείχνει πεντανόστιμο !

antonis63
Beautiful Member
Beautiful Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 208
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Rena Την / Το Τρι Αυγ 18, 2009 11:55 pm

Αντώνη ναι μπορείς να βάλεις και ξηρή μαγιά. 2 φακελάκια φτάνουν.

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από boxeraki Την / Το Πεμ Αυγ 27, 2009 2:51 am

Πολύ ζουμερό φαίνεται Smile

boxeraki
Beautiful Member
Beautiful Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 176
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από ntina Την / Το Κυρ Ιουλ 11, 2010 1:50 pm

η τεχνικη γεμίσματος ειναο ιδια με τις σφακιανές μυζηθρόπιτες ,μονο που μετα το ψήσιμο τους ριχνομε μελι και κανελα και ειναι υπέροχες

ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από 3rkaki Την / Το Σαβ Νοε 26, 2011 4:22 am

Όντως είναι πολύ νόστιμο!Το λατρεύω το χατσαπούρι!σ'ευχαριστώ πολύ Rena γι'αυτή τη συνταγή.Την έψαχνα καιρό.Και επειδή διάβασα στα σχόλια πριν μια ερώτηση για την προέλευσή του,το χατσαπούρι είναι από τη γεωργιανή κουζίνα.

3rkaki
New Member
New Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1
Registration date : 26/11/2011

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Απ: Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

Δημοσίευση από Rena Την / Το Σαβ Νοε 26, 2011 10:39 am

Καλωσόρισες! Σε ευχαριστώ πολύ και για τα εύσημα και για την πληροφόρηση Smile

Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8809
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης