Amaretto Cupcakes

Υλικά

200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. Πικραμύγδαλα (π.χ
από βερύκοκα)
185 γρ. βούτυρο
4 αυγά
40 ml λικέρ Amaretto
170 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ.σ. baking powder

Cherry Mascarpone Frosting

80 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια ή 100 γρ. νιφάδες σοκολάτας
300 γρ. μασκαρπόνε
150 γρ. Άχνη ζάχαρη
85 γρ. βούτυρο μαλακό αλλά παγωμένο (όχι σε θερμοκρασία δωματίου)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.  

Βάζουμε στο multi 50 γρ. ζάχαρη και τα πικραμύγδαλα και τα τρίβουμε να γίνουν
σκόνη.

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε να
αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα και συνεχίζοντας να ανακατεύουμε το
μίγμα, ρίχνουμε τα πικραμύγδαλα και στη συνέχεια το Amaretto. Εν συνεχεία προσθέτουμε το
αλεύρι και το baking και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ.

Βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια στο μαφινοταψί και γεμίζουμε έως τα 2/3. Ψήνουμε
για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από
το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.



Για το frosting

Αν χρησιμοποιήσουμε τα κεράσια τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά πριν τα
χρησιμοποιήσουμε και τα πολτοποιούμε.  

Σε ένα μπωλ βάζουμε το mascarpone μαζί με την άχνη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τα
κεράσια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τελευταίο ρίχνουμε το βούτυρο και αφού
χτυπήσουμε καλά το μίγμα να αφρατέψει, το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν
το χρησιμοποιήσουμε.

Αν δε βάλουμε κεράσια και βάλουμε
νιφάδες σοκολάτας τις προσθέτουμε τελευταίες στο μίγμα και ανακατεύουμε απαλά
με ένα κουτάλι αφού τις έχουμε βουτήξει πριν σε λίγο κακάο.

Γαρνίρουμε τα cupcakes με το frosting με τη βοήθεια ενός κορνέ και πασπαλίζουμε με νιφάδες
σοκολάτας.

Τέλεια συνταγή και με κεράσια που είναι τα αγαπημένα μου!!!!

Τι όμορφα cupcakes είναι αυτά! Και με κερασάκι αγαπημένο!

φανταστικά!!!!!!!!!!!!!

Είπα να τα αγνοήσω και να μη μπω στο πειρασμό ...αλλά ΔΕΝ άντεξα.

Ξέρει κανείς τι γίνεται με το πικραμύγδαλο? κάποιος μου είπε ότι απαγορεύτηκαν να τα χρησιμοποιούμε. Ισχύει???

Δε το ξέρω αυτό. Από εσένα το ακούω. Αλλά αν έχεις αμφιβολίες μπορείς να δοκιμάσεις με εσανς πικραμύγδαλου και να συμπληρώσεις την ποσότητα που τους αντιστοιχεί με αλεύρι.

Ωω μα είναι υπέροχα!

Γλύκα είναι. Και το αμαρέτο δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση. Έχω μια συνταγή του Παρλιάρου για κέηκ με αμαρέτο και αποξηραμένα φρούτα και είναι πολύ ωραία και αυτή.